请问怎么做卤汁，卤肉，和卤菜呀。。

卤汁可以自己做，嫌麻烦就买现成的-比如重庆的'自家卤'。卤不同于酱，卤肉是不需要收汤的！卤的过程中，卤汁应该始终盖过食材！卤用火的时间尽量短，食料在卤汁中煮熟即可！卤的时间过长，肉反而会发'柴'。入味主要在两个阶段，煮之前涂好调料放置1小时以上，以及在卤汁中煮熟之后关火焖(最好1小时以上)。例如卤鸡翅：先把鸡翅与调料拌匀放置1小时；卤汁烧开；放入'养好'的鸡翅；煮10分钟；关火在卤汁中闷1小时。