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对于食材，有一些的烹饪手法比较单一，有些则很多样，煎炒烹炸样样都可以经受。鸡肉在肉类中就属于做法很多样的一种，今天推荐一道煲菜，属于鲁菜的一种。 浓汁香鸡煲 原料：鸡翅根，香菇，豆瓣酱，大葱，姜，蒜，干灯笼椒，干辣椒，香叶，生抽，老抽，料酒，冰糖，盐，白糖，鸡精 Step1，我选用的是鸡翅根，也可以用鸡腿，老母鸡或柴鸡，翅根或腿肉属于活肉，吃起来不死，且带皮，既有瘦肉又有脂肪，不干不柴。  Step2，做准备工作。将翅根剁成大块，不要太小，否则长时间焖至后肉容易碎。  开火坐锅，剁好的鸡翅根凉水入锅，让血水和肉中的杂质随着水温升高蛮慢慢的渗透出来，等鸡肉变白肉质变得紧致后捞出，不用焯水时间太长，断生即可，沥干水分备用。  将辅料和香料进行处理，大葱切段，姜切大片，蒜整着拍一下出现裂口即可，干辣椒掰成大段，香菇斜刀片成厚片，不可切太薄，经焖至脱水后或缩小很多。  Step3，开中火锅中倒油，等油热后下入香料炒香。  倒入沥干水分的鸡块，开大火翻炒，炒到鸡肉表皮发干，锅中的呲呲声变小。  下入豆瓣酱，不要怕干锅，迅速炒散炒匀，使鸡块包裹上豆瓣酱并上色。  翻炒片刻后倒入开水或热水，水量以和肉块持平为宜，加入生抽，老抽，料酒，进行调味上色，老抽不要加太多。  放入适量冰糖和白糖，冰糖可增加汤汁的浓稠度，也可使菜品色泽红亮，白糖可增加一些甜度，二者都可以中和所有的调味料，使口味更加柔和。  Step4，开锅后转中小火，焖至45分钟，待锅中的汤汁还剩1/3时揭开锅盖。  放入香菇片，撒适量的盐，开大火，不用盖锅盖，准备收汁。（盐不可多放，豆瓣酱和生抽都有一定的咸度。）  等锅中的汤汁冒洪亮的大泡，且没有完全收干时撒鸡精，稍稍晃动锅后关火。 出锅盛盘后趁热撒上事先切好的香葱碎，用热气激发出葱香味就可以了。 |
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