 俗话说，一方水土一方人，所有的地方特色美食都具有相似的共性，即带有鲜明地位特性的食材以及千百年来累积起的深厚的文化积淀。为了进一步弘扬姑苏美食文化，苏州市中心大酒店以尊重历史，尊重自然为基点，会同苏州饮食文化研究会、苏州市烹饪协会以及相关人士倾心打造出了一套极具姑苏文化内涵系列食宴——苏州十宴。 新春甫始，万物复苏，位于长江入海口的苏州太仓浏河率先开启了苏城的美食之旅，各类珍稀鱼品依次登场。刀鱼、鲥鱼、河豚而成的“长江三鲜”著称于世，长江鮰鱼、梅鲚鱼、青虾以及太仓黄鱼、太仓带鱼等水产亦然蜚声中外。 众所周知，在郑和的二十八年航海生涯中，每次的起锚扬帆都始于苏州太仓浏河港，而每次的满载而归也在这里停泊靠岸。这种得天独厚的地位优势不但为苏州留下了许多脍炙人口的航海探险的故事，也沉淀下了许多令人难以取舍的美食和美味。  中心大酒店打造的“太仓郑和宴”兼具丰富的物质和文化基础。在筵席的设计和制作中，大师们亦充分兼顾到了郑和是位虔诚的穆斯林信徒的身份。以六百多年前郑和七下西洋的历史为蓝本，以太仓浏家港水域所出物产为主材，由苏州著名饮食文化研究者华永根先生精心设计，苏州非物质文化遗产传承人、苏帮菜宗师张子平先生，著名苏州船点传承人、国家特一级点心师董嘉荣先生鼎力打造的一席极具苏州文化特色的清真盛宴。 太仓郑和宴——冷菜  双凤爊鸡 双凤爊鸡是江苏太仓著名的特色传统小吃。其鸡肉酥而不烂，鸡汁油而不腻，皮色锃亮，丰腴肥实，香气沁人，让人垂涎欲滴。 鱼松皮蛋 鲜美的鱼松搭配爽滑的皮蛋，让人胃口大开   浏河带鱼 精选浏河新鲜带鱼煎制而成，佐以秘制酱料，鲜香酥爽。 糖醋黄瓜 黄瓜切断，糖醋腌制，一道经典的传统小菜，属于凉拌菜，味道咸鲜，还具有一定的营养功效。   香干马兰 麻油双笋 春季的春笋和芦笋都非常的脆嫩，用极具春天特色的春笋，搭配绿油油非常熟悉的防癌明星蔬菜芦笋。马上感受到春天的气息，视觉效果也极佳。  太仓郑和宴——热菜  三宝虾球 大虾仁、芦笋、红椒、夏威夷果汇聚在一起，爽脆的口感让人回味无穷。 春笋鲚饼 鲚鱼肉打成茸，做成鱼饼，春笋豆瓣作辅料，香味扑鼻。   长江三鲜汤 外婆素扎 南瓜、香芋、山药均匀切成厚块，稻草扎制，过油红烧，外形独特，口味清爽。 清蒸鲥鱼 陈年花雕秘制汁，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以香醋和姜末，更是别有风味。 酥香仔鸭 香芋蒸熟压成泥，鸭腌制上笼蒸熟去骨，把芋泥抹在鸭肉上入油锅炸熟，出锅改刀，香酥可口。 四宝菜心 辽参、菊红、鲍鱼、干贝分别泡制酱烧，油菜心隔开，鲜美无比。 太仓郑和宴——点心 糟油草头饼 金花菜切末制馅，咸鲜味做成饼，油锅煎熟，色泽诱人，带着青草的清香。 高乡山药糕 山药蒸熟，制成泥和糯米粉、糖按比例制成山药糕，香甜可口。 太仓郑和宴——主食 郑和三宝饭 黄豆芽与鸡枞菌的神奇搭配，香脆爽口。 双凤爊鸡 制作：双凤爊鸡选用当年母鸡活杀放血去毛，洗净内脏后，先煮至半熟，略加冷却后，再放入有老汤的爊锅中，而后按秘方放入茴香、花椒等多种佐料，以文火焖煮，等揭锅时，但见所爊之鸡皮色锃亮，香气沁人，鸡身肥实，肉质酥而不烂，油而不腻. 文化背景：双凤爊鸡为历史文化名镇太仓双凤镇所产的特色名肴，据地方文献所述，双凤镇素有民俗，不论贫富，家家都必备有一口爊锅。双凤爊鸡最初成名于元末明初，至郑和出洋时已有名声在外，后经郑和将其纳入随行食品之后，名声更是远播四海内外。据传，明成化年间，苏州文人文徵明、唐伯虎等人曾慕名专程前来一品双凤爊鸡风味，并有诗作赞双凤为：“十景风景似建康，物资雄厚名传扬”。 三宝虾球 制法：取新鲜海虾，去头剥壳，沿背脊处开刀去除肠线，用清水漂洗赶紧，沥干后加调料上浆备用。起油锅，放入坚果煸炒成熟，待香味溢出，放入虾仁，待虾仁色泽成白，即可出锅装盘。成菜后虾仁形似核桃，色泽洁白，果仁脆香，虾肉鲜嫩，清爽宜人，果珍海味相得益彰，食之回味无穷。 文化背景：三宝虾球是流传最为广泛的一道以郑和为名的菜肴。相传在郑和七下西洋的航海过程中，船队经常使用就近捕捞起来的海鲜，其中不乏大量的海虾。囿于海上条件，食时多以白灼为主。日久常食，难免会觉乏味，再则海虾出水易死，司膳官为此大伤脑筋。鉴于这种情况，郑和则提议将鲜海虾剥出虾仁，用油划熟成球，同时根据停泊处所出物产，或辅以双色水果球，或辅以坚果瓜仁炒制成菜。这样不仅延长了海虾的保存期，同时也使得菜品的也具备了多种风味。后人为纪念郑和的聪明才智，故而将这道菜命名为“三宝虾球”。 太仓郑和宴——大师 华永根 江苏省烹饪协会副会长 苏州市饮食文化研究会会长 张子平 资深中国烹饪大师 中式烹调技师 苏帮菜宗师 苏帮菜制作技艺非遗第三代传承人 苏州职业技能考评员 蒋晓初 资深中国烹饪大师 中式烹调高级技师 苏帮菜宗师 苏州职业技能考评小组组长 苏州广电总台美食栏目特邀评论员
董嘉荣 中国烹饪大师 江苏烹饪大师 特一级面点技师 国家职业技能竞赛裁判员 餐饮业国家面点专业一级评委 高级技师烹饪实践指导老师 鲁钦甫 国家特级厨师 苏州市职工技术考核评委
朱军（老凡） 著名美食专栏作家 苏州饮食文化研究学者 麻雀虽小五脏俱全。“丰而不奢，俭而不简”原则，使得“太仓郑和宴”具备了集美食、文化以及民族教规于一体的独特个性。称其为大师手笔，毫不为过! |
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