我用了3个鸡蛋,用筷子或者蛋抽搅匀 加少许盐;搅匀 因为是甜酸口的,所以盐量无需太多 调甜酸汁儿:两大勺番茄酱、两大勺白米醋、生抽少许、白糖两大勺、玉米淀粉一小勺、半小碗水兑成甜酸汁 锅里热油,油量多些 准备一个网比较密的漏勺 为了拍照,我让我婆婆帮忙了一下,炸鸡蛋丝这步很重要,将蛋液慢慢倒入漏勺里,(油一定要够热) 漏勺要转圈晃动,直到蛋液漏完,期间另一只手不要闲着,用筷子不停的搅拌锅里的蛋液,不要让蛋丝断开。炸蛋丝一定要快速。 最后炸完是这个状态 炸到蛋丝金黄捞出,用铲子压下炸好的蛋丝,挤出多余的油。(切记:趁热捞出时,挤掉余油) 然后装盘,有点形似肉松的赶脚就对了 取一些五柳菜,这是广东的特产,其他地方估计没有,某宝也有售 没有的大家也可以用青辣椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝、蕃茄丝代替 锅里热少许油,下入五柳菜,翻炒10秒钟左右,捞出, 码在炸好的蛋丝上 这样就可以了 然后将调好的料汁儿倒入锅内; 见汤汁儿浓稠、冒泡,即可; 然后浇在蛋丝上就OK啦 其实蛮简单的一道菜,拍照技术有限,一大家子人着急吃饭,我就随便拍了两张 |
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