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卤菜有约:锅包肉的料汁,如何调配?

2019-12-09  卤菜有约

锅包肉作为最具东北代表性的一道菜,备受男女老少喜欢。南方和北方的做法不同,南方有放番茄酱的,而东北的做法没有番茄酱,就是调好糖醋汁儿,直接烹入锅中。个人还是比较喜欢吃东北的做法,外焦里嫩,酸甜适中,入口非常的爽。

下面来说一下锅包肉的制作过程。

1、锅包肉的主料就是猪的里脊肉,配料有,葱丝,姜丝蒜片,胡萝卜丝和香菜。

2、
锅包肉的汁儿怎么调:碗内放入半勺白醋,半勺白糖,糖和醋的比例是1:1,再加入少许盐,少许酱油提色,搅拌均匀,糖醋汁儿就调成了。

3、准备土豆淀粉,加入清水调成糊。将切成片的里脊肉放入糊中搅拌均匀。锅内下入宽油,油温烧至5成热,将肉一片一片的下入锅中,将肉炸至定型后捞出,再将油温烧至6成热,将肉下入锅中复炸,炸至30秒捞出,再将油温烧至6成热,将肉下入锅中再一次复炸,这样反复炸的目的是将肉炸至外酥里嫩。将肉炸至外表酥脆微黄,将肉捞出控油。



4、起锅,锅内加入少许油,下入葱丝姜丝,蒜片,胡萝卜香菜爆香,将炸好的肉下入锅中,再将调好的糖醋汁儿从锅边淋入锅中,大火翻炒,让每一片肉都充分的吸入汤汁,起锅装盘,酸甜可口,外焦里嫩的锅包肉就做好。

这就是我所了解的东北锅包肉的做法。

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