糖醋里脊

糖醋里脊

刘强

国家级名厨

糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开，深受儿童和女生的喜爱。

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食材清单

主料

• 

  里脊

  1块

辅料

• 青豆
  适量
  
• 姜
  适量
  
• 蒜
  适量
  
• 葱
  适量
  
• 水淀粉
  适量
  
• 番茄酱
  3勺
  
• 食盐
  适量
  
• 米醋
  1大勺
  
• 白糖
  1大勺
  
• 酱油
  1/3勺
  

步骤(合计 9 步)

1. 原料准备，提前备好一碗水淀粉，准备葱、姜、蒜末。

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2. 里脊肉切条，加半勺盐充分抓匀，腌制入底味。

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3. 抓入黏稠水淀粉充分抓匀，使肉条挂糊。在挂糊后的肉里加一点生食用油，为防止下锅后油花四溅。

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4. 锅里油温加到六成热下入挂好糊的肉条，慢慢搅动，定型后捞出。

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5. 等油温再次升到六成热时，下入里脊条复炸第一次，三十秒左右捞出。

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6. 捞出里脊条后，油温六成热时，再复炸第二次，同样是三十秒后倒出里脊，沥干油，经过两次复炸的里脊可以保证口感外酥里嫩。

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7. 留少许底油，锅里下葱姜蒜末爆香，放三勺番茄酱、一勺白糖、一大勺米醋、三分之一勺酱油，再加入半勺盐加底味，两勺水淀粉勾芡。

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8. 在熬好的汁里加入一勺刚才炸里脊的热油爆汁，再加入里脊和青豆翻炒，充分挂汁后关火盛出，装盘。

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9. 成品图。

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大师秘籍

1、爆汁要用热油。
2、里脊复炸两次，保持外酥里嫩。
3、传统方法简单又美味。