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销售特色; 此菜椒香味浓郁，上浆时要注意抖散上劲，煮的时候不能过火。 初加工; 1.选用草鱼1条（重约1500克）宰杀制净，鱼头、鱼骨切大块，鱼肉片大片。 2.鱼头、鱼骨加A料（葱段、姜片、盐各5克，味精3克，料酒10克）拌匀；鱼片加A料、蛋清1个、红薯淀粉15克抓拌均匀。3.豆腐100克切条；四川酸菜30克冲洗干净，切小块。 制作; 1.豆腐条、魔芋丝1盒焯水，放入盆内垫底；酸菜、泡仔姜20克焯水。2.锅内入色拉油30克烧热，下野山椒10克、四川青灯笼泡椒50克、泡仔姜炒香，下酸菜和鱼头、鱼骨煸炒出香，加骨汤2千克，加盐、鸡汁各5克，味精、鸡精各3克，白糖、白胡椒粉各2克调味，炖至汤色变白，将鱼头、鱼骨捞出，放入盘内，将小料捞出，鱼片一片片下锅滑散，开锅煮1分钟，加白醋5克调味，出锅装盘，放香葱5克；净锅入色拉油20克，加麻椒5克炸香，出锅倒在鱼上即可。 关注：餐创大课堂 |
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