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青椒炒肉丝很多人都会炒，但要炒的好吃，还是要有讲究的。要不炒出来肉丝发老变干硬，不然就是青椒不爽口，还出了好多水。这些情况是新手较常遇见的问题。 如何避免这种情况？要先放青椒还是先放肉丝炒？话不多说，马上分享下如何做才正确，具体做法有三个步骤，让您炒好的青椒肉丝，青椒爽脆，肉丝滑嫩。 第一步：食材辅料。青椒洗净，切去头蒂，然后斜刀切成3毫米的丝。瘦肉切成粗细均匀的丝，生姜切片，蒜头拍散备用。 第二步：肉丝腌制。加入1克盐增加底味，生抽少许上色，胡椒粉2克增香，蛋清一个上浆，淀粉少许增嫩滑，顺时针搅拌均匀上劲。然后加入适量的油，使下锅不易粘连，腌制五分钟。这招同样适合肉丝、肉片、牛肉的腌制法。经过这样处理，肉丝才滑嫩弹性。 第三步：炒制顺序。 1、首先锅烧热放入适量的油，将油温升至五成热。关小火，放入肉丝滑散滑至七成熟，倒出备用。 2、原锅放入姜片和蒜头，小火煸香。然后倒入青椒丝，开大火翻炒至断生。肉丝下锅继续翻炒30秒，接着开始调味：盐、味精、少许白糖放入，沿着锅边淋入少滴陈醋增香。翻炒均匀入味，即可出锅装盘。 青椒肉丝要点总结 第一：肉丝要先腌制才能达到最佳口感。 第二：肉丝要先炒好盛出再炒青椒丝。 第三：青椒丝要大火爆炒，才有脆感。 第四：青椒炒肉丝要最后才放盐，太早放盐的话，导致青椒出水而不香。 |
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