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银耳莲子羹是大家都比较熟悉的中式甜品，但能把银耳煮化成胶状，并不一定是功夫活，而是技巧！但是这技巧还是需要充选料、选水、选锅、选火来开始！如果选择的这几关不能如愿，最后做出来的银耳羹也会差强人意！  1️⃣选料 自由市场买的银耳有可能会遇到硫磺熏过的，选择银耳的时候要颜色淡淡的牙黄色，蒂部褐黄色，而朵型规整，手感很轻的而且不粘手；闻起来没有异味。如果担心有问题，最好选择超市里面去掉蒂的散银耳，只是能贵一些。  莲子要选择饱满的白莲子，颜色不能太白了，否则有熏过的嫌疑，如果胃寒就选择无心莲子。 冬天炖银耳羹建议用红枣，去核的小枣比较好，免得一边喝银耳羹一边吐枣核儿。  冰糖是银耳羹的点睛之笔，除非您有糖尿病。我一般现在黄冰糖，之前有位大姐从新疆给我带来了足够吃两年的土法制作的黄冰糖，非常香！  2️⃣加工 银耳用清水浸泡2小时，剪掉根蒂后撕成小片，放在手掌间搓洗后换水浸泡；红枣和莲子只是简单清洗就可以，注意不要浸泡时间长了，否则炖好后容易裂开，不仅很难看而且还容易浑汤。 3️⃣选水 我试过多次，炖银耳羹选择纯净水是最好的，真正的天然苏打水则是让银耳羹比较容易黏软的秘诀，只是成本比纯净水偏高一些，不过要选择天然苏打水，如果是放小苏打就算了，碳酸氢钠含量高会破坏了营养和味道。如果能保证家中的自来水水质还可以，用自来水炖银耳羹也未尝不可，我有时候也会用自来水炖，只是冰糖需要多放一点。 4️⃣选锅  锅和银耳羹有啥关系？！没关系？您用炒菜的铁锅试试，非炖出来一锅油渍麻花、汤浑味异的银耳羹不可。砂锅炖煮自然好，但炖煮时间太长了，我是选择用电压力锅来炖银耳羹的。首选，电压力锅有不锈钢胆最好，清洗干净后不串味，颜色透亮。 5️⃣选火🔥 用电压力锅炖煮银耳，选择炖牛肉或者最高档，直接焖炖好了后不要拔  掉电源，保温几个小时最好，我一般都是晚饭后做，保温一夜之后早餐喝。早晨一打开盖子，满屋都是红枣银耳的甜香，而且汤羹的颜色非常透亮，口感黏滑香甜，最主要的是银耳已经化的差不多了，拉着丝非常有感觉。肠胃好的人可以把银耳羹放量之后搁到冰箱里冷藏，零上4~6℃是银耳羹口感和甜香味最好的温度，不信您试试！红枣银耳莲子羹富含多糖和黄酮类物质，有助于降低血脂、预防便秘，如果是糖尿病患者则不建议放冰糖和红枣，放几粒枸杞或一点百合倒是可以的。 本文图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！ |
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