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蒜香味一直是大家都热爱的味道，今天料理帝给大家推荐一道特色菜，在餐厅里特别好卖，其实在家制作也是一样的，这道菜的特点其实就是蒜香味足，对于热爱蒜香味的人来说是每次必点的菜。 餐厅做这个菜可以一次性多准备一些，下面我们就以15只为例开始制作。 首先我们开始准备工作 1制作金蒜：锅入宽油烧至七成热，下入生蒜茸500克，大火炸约1分钟至色泽金黄。 2油蒜制作：锅入色拉油1000克烧至四成热，下入生蒜茸2000克，小火慢慢熬2-3分钟，至蒜茸里水分蒸发，蒜香味溢出关火即 特别注意：油蒜与金蒜用量为6:1，下入金蒜主要是为了给菜品提升亮度，另外，金蒜虽然香气浓，但用量过多味道发苦，而油蒜则能使鸡肉融入蒜香且不会发苦。 1、重量在2斤—2.5斤的仔鸡15只宰杀治净，纳盆后倒入蒜泥汁（大蒜子6斤加清水15斤入搅拌机打碎成汁），加盐400克、味精、鸡精各300克、葱段150克、姜片100克、八角20个、香叶20片、干辣椒段、小茴香、白蔻各50克放入保鲜冰箱腌制8小时，取出沥干水分，入蒸箱蒸4个小时至整鸡骨肉分离、肉质酥烂、用筷子一夹鸡肉便能脱落，但能基本保持原形，取出滗掉汁水（留用）。 2蒸好的鸡下入六成热油中浸炸至表面金黄，捞出沥油待用。 3取砂锅一个，底下垫上洋葱丝50克，再铺一张竹箅子，然后摆入炸好的仔鸡1只，倒入少许蒸鸡的原汤，上面浇入熬好的油蒜120克，放干辣椒段8克，再撒上炸好的金蒜20克，加盖上火焗2分钟左右即成。 |
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