上海荠菜大馄饨的做法【步骤图】

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• 步骤 1
  

  香菇80°左右热水泡发，洗净剁碎，炒锅放油煸炒至香，加盐、生抽、一点点糖，加水闷煮一会儿，出锅备用。（今天偷懒没有弄）

• 步骤 2
  

  猪肉糜加姜末葱花胡椒粉，料酒半汤勺(不要多加，味道会很奇怪的），加盐，味精、生抽适量，拌匀，再加蛋清拌至上劲，加一汤勺油再次拌匀，放冰箱静置~

• 步骤 3
  

  荠菜、青菜，分别洗净，放开水锅焯水捞出（烫软就好，不要煮开），冷水冲一下，剁碎，挤掉多余水分备用。

• 步骤 4
  

  将1、2、3的肉馅、香菇、荠菜青菜混合拌匀，咸度根据自家的口味调整，最后加一勺的油拌匀，这一步很重要，我肉糜平时喜欢的肥瘦比例是2:8，加点油可以缓解馅儿的干燥，还能锁住水分，防止馅料出水~

• 步骤 5
  

  我不啰嗦了，开包吧~

• 步骤 6
  

  汤料嫌麻烦可以省略，讲究的，就事先准备好蛋皮，虾皮（洗净炒香或烤金黄）、紫菜、榨菜、葱花或香菜，我是加盐、加生抽、加胡椒粉、加麻油~~你喜欢吃辣的，酸的，自己调整吧！

• 步骤 7
  

  附：《纯野荠菜香菇猪肉馅》，我LG认为，比加有青菜馅的还要好吃~其实各有所好，你喜欢，就是最好的~

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香菇80°左右热水泡发，洗净剁碎，炒锅放油煸炒至香，加盐、生抽、一点点糖，加水闷煮一会儿，出锅备用。（今天偷懒没有弄）

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猪肉糜加姜末葱花胡椒粉，料酒半汤勺(不要多加，味道会很奇怪的），加盐，味精、生抽适量，拌匀，再加蛋清拌至上劲，加一汤勺油再次拌匀，放冰箱静置~

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荠菜、青菜，分别洗净，放开水锅焯水捞出（烫软就好，不要煮开），冷水冲一下，剁碎，挤掉多余水分备用。

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将1、2、3的肉馅、香菇、荠菜青菜混合拌匀，咸度根据自家的口味调整，最后加一勺的油拌匀，这一步很重要，我肉糜平时喜欢的肥瘦比例是2:8，加点油可以缓解馅儿的干燥，还能锁住水分，防止馅料出水~

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我不啰嗦了，开包吧~

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汤料嫌麻烦可以省略，讲究的，就事先准备好蛋皮，虾皮（洗净炒香或烤金黄）、紫菜、榨菜、葱花或香菜，我是加盐、加生抽、加胡椒粉、加麻油~~你喜欢吃辣的，酸的，自己调整吧！

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附：《纯野荠菜香菇猪肉馅》，我LG认为，比加有青菜馅的还要好吃~其实各有所好，你喜欢，就是最好的~

菜谱创建时间：2016-01-08 20:50:08