青蒜炒肉丝: 1. 青蒜洗净切1寸长的段,里脊肉切略宽的丝 2. 锅热油后,加入里脊肉丝划炒至变色 3. 加入全部蒸鱼豉油、剁椒和盐、糖后翻炒 4. 加入青蒜略翻炒后沿着锅边淋少许香醋即可。 荷兰豆炒虾仁: 1,荷兰豆切去两个头,在水里焯过捞出;虾仁洗净,用淀粉、料酒、少许盐腌制5分钟 2,胡萝卜切片;红椒切丝,锅内倒入油,倒入腌制好的虾仁,炒至发白;放入姜蒜干辣椒爆香 3,然后倒入焯过的荷兰豆翻炒,最后放红椒丝和胡萝卜片,加盐、糖、料酒、蚝油,用刚才腌过虾仁的碗加水倒入锅中,盖上锅盖至熟即可。 鱼香肉丝 材料:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。 做法: 1.猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。 2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。 3.调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。 4.锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。 5.锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。 6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。 7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。 8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。 韭菜炒豆干: 1.将黄豆干切薄片;韭菜洗净后切成段;红椒切片 2.锅烧热后,倒入1大匙油,放入盐和黄豆干 3.以小火炒至黄豆干表面呈微黄色 4.加入红椒与鸡粉,续加入韭菜段 5.转大火快炒半分钟,韭菜变软即可出锅 蒜泥茄子: 1.茄子清洗干净,上锅蒸,开锅后大约5分钟,出锅,晾凉,香菜和大蒜清洗干净,香菜切末,大蒜拍扁切小块,这样蒜味比较足; 2.芝麻酱加适量凉开水搅拌,一定要搅拌到均匀,这样芝麻酱才好吃,而且不会很腻,大蒜加米醋和盐,适量加入凉开水,拌匀,再加入蚝油,拌匀; 3.茄子凉透以后,从中间切开,然后用手撕成小条状, 4.把香菜撒在茄子上面麻酱浇在茄子上面,最后把蒜汁浇在上面即可。 回锅豆腐: 1.豆腐切片,上平底锅煎至两片微黄装起备用; 2.热锅倒入少许油,舀入两勺豆瓣酱炒出红油; 3.然后倒入葱白、姜片、豆豉,炒香后倒入切碎的猪肉翻炒; 4.倒入生抽上色提香,翻炒片刻,之后倒入煎好的豆腐,不要用锅铲翻,直接抛锅; 5.调入少许盐、糖调味,加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味,出锅即成。 酸辣肉丝: 1,泡萝卜和姜泡丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末。滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌,使肉丝吸收水分后加入生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟。倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出。 2,锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡萝卜丝炒出香味。加入肉丝,炒均匀入味。调入鸡粉和香醋炒匀。放葱段翻匀,即可。 土豆烧肥肠: 1、土豆切块然后用水浸泡沥干备用,香菜切段,干辣椒切段装盘; 2、肥肠用盐、料酒、花椒、姜焯一下沥干切菱形备用; 3、锅加油,五成热放入肥肠中火炒两分钟,加入豆瓣、料酒、姜蒜、干辣椒、花椒,然后在加入土豆翻炒,加点酱油炒1-3分钟,然后加入高汤淹过菜,加入香料大火煮15分钟即可。 4、出锅前加入味精、鸡精即可,再加上香菜就好了。 芹菜炒香菇: 1、嫩芹菜洗净切长段,再切成细条;香菇洗净切掉根,切片;姜切末。 2、锅烧热,倒入少许植物油,放一点姜末煸香后,把芹菜和香菇一起放入,快速的翻炒。 3、然后等香菇炒出水份,变得滑嫩,芹菜也炒至变色稍软,加盐、一点点生抽和味精调味,再翻炒均匀入味即可。 黄瓜炒鸡蛋: 1.黄瓜洗净切片,木耳泡发去蒂洗净。葱切成葱花。 2.鸡蛋打入碗内,在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐,然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀,这样搅出来的鸡蛋口感更好。 3.热锅热油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之后快速盛出。 4.再次热锅倒油,葱花儿爆锅,放木耳进去翻炒一分钟,之后放炒好的鸡蛋,最后放切好的黄瓜,翻炒均匀。 5.出锅之前放盐调味,翻炒均匀即可出锅。 辣椒炒肉: 1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。 2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。 3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量盐、味精,拌入少许香油,搅匀即可。 辣椒炒肚丝 用料1 :猪肚、红辣椒、青辣椒、葱、蒜、盐、老干妈辣椒酱、花椒油; 用料2 (清洗/氽水材料):粗盐、面粉、白醋、花椒粒、胡椒粒、葱段、料酒; 做法 1.葱,洗净切段;姜,去皮拍松;青、红辣椒洗净切丝;蒜切片;新鲜猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质; 2.将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油;取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净;用粗盐加面粉,再次涂抹猪肚,反复揉搓,用清水冲净; 3.最后,用白醋搓揉猪肚约三分钟,用水冲净,一块干净无异味的猪肚就OK了; 详细做法:1.锅中加足清水,下猪肚,入干花椒粒、葱段、料酒后烧开,等猪肚呈白色时捞出,去除残余油脂,冲净;另一锅中加足清水,放入猪肚,胡椒粒用沙布包裹后,同时放入; 2.煮滚后,转小火,焖煮40分钟;捞出稍晾凉,切丝;炒锅置火上,锅热下油,大火爆香蒜片;下肚丝翻炒,入老干妈辣椒酱炒匀;下辣椒炒至断生;放入剩余的葱段;盐、花椒油调味拌匀,快速关火,起锅; 蒜苔炒腊肉 用料: 蒜台300克、腊肉50克、干红椒3个、红椒1个、姜少量、八角一个、花生油2大勺、生抽1大勺、盐适量、鸡精少许; 做法 1.腊肉泡15分钟左右切成片;蒜苔切段,干红椒切段,姜切丝,红椒切圈备用; 2.净锅入腊肉片,小火煎成肥肉处变透明,会把腊肉的油脂煎出一部分; 3.将腊肉推一边,再加少量油,开中火爆香干红椒、姜丝和八角; 4.加入蒜苔、盐爆炒,少加些生抽、水翻炒4分钟左右; 5.最后加入红椒圈和鸡精翻炒片刻即可; 菠萝咕咾肉 用料: 猪里脊200克、菠萝1/4个、盐1/2小勺、鸡粉1/4小勺、鸡蛋1个、淀粉3大勺、清水1大勺、食用油适量、番茄酱4大勺、糖1大勺; 做法 1.猪里脊、菠萝切片。猪里脊放容器中,加入盐、鸡粉和鸡蛋,搅拌均匀腌制15分钟。 2.加入淀粉,让每一片肉都均匀的沾上淀粉,如果略干,加入1大勺清水。 3.炒锅放油,油热将肉片一片片下入油锅,炸至金黄,捞出控油,等炒锅油温上来,再炸一次,捞出控油待用。 4.将油倒出,留一点点底油,小火,倒入番茄酱及糖,用铲子搅拌,至番茄酱产生小泡,开大火,倒入菠萝和炸好的肉,迅速翻炒至番茄酱均匀的沾在菠萝及肉块上即可。 山药炒肉片 用料: 山药半根、猪里脊肉适量、大葱少许、红椒少许、盐适量、生粉少许、淀粉少许、鸡精少许、白胡椒粉少许; 做法 1.猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀稍腌; 2.山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色;大葱切丝,红椒切丁; 3.热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用; 4.余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味; 5.倒入滑好的肉片,加鸡精,白胡椒粉提味后起锅即可;
|
|
来自: 沧海eao08cpauj > 《文件夹1》