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一、虎皮蛋
用料：鸡蛋若干个、食用油、白糖、盐、老抽 做法： 1.将鸡蛋煮熟，冷却后剥壳～在鸡蛋表面均匀地划几道口子（使其容易入味）1 2.起油锅，油温至7.8成热的时候将鸡蛋逐一放入（注意鸡蛋表面无多余水分，否则油花四溅），将鸡蛋表皮煎至金黄，皱皮即可 3.锅内加水至淹没鸡蛋，放入老抽、盐、白糖（建议可以尝下汁水味道，汁水偏咸偏甜一点为宜），接下来盖好盖子烧吧 4.大火烧至收汁起锅 二、京酱鸡蛋
用料：豆腐皮1张、鸡蛋6个、色拉油适量、食盐少许、葱一小根、香油少许、甜面酱一勺、白糖适量、白酒一汤匙 做法： 1.买来的豆腐皮用开水汆烫两次，然后冲洗干净、切成大小合适的方块，用来包鸡蛋用。大葱洗净切成葱丝 2.鸡蛋打入碗中，加入适量水搅打，加入适量盐和几滴白酒，搅打成均匀的蛋液 3.锅中放一大勺油，油热后，将蛋液倒入，等蛋液微微凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋快，然后铲出 4.锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火慢慢炒酱，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至酱液粘稠，将事先炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒均匀即可 三、牛奶炖蛋
用料：土鸡蛋2个、纯牛奶250ml、糖2汤匙、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒 做法： 1.土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好。 2.将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好。 3.加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解。 4.打匀的蛋液用筛网过滤1次。 5.将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合。 6.然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。 7.碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。 8.芒果丁、杏仁备好。 9.锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子。 10.中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可。 11.将芒果丁、杏仁摆好 四、鸡蛋肉饼
用料：五花肉500克、鸡蛋3个、蒜瓣6瓣、盐适量、白醋少许、生抽少许、鸡粉少许、生粉少许 做法： 1.把五花肉去皮剁碎，肉不要太瘦，剁的时候把大蒜瓣加在一起剁(肉的颗粒不要太细，稍微粗一点点更好吃） 2.剁好的肉放在汤碗里加鸡蛋加上面的调料用筷子搅拌匀 3.锅放油烧至6成热用汤勺或锅铲直接一勺一勺的按个放在锅里用中小火煎，煎至金黄再换另一面，要感觉还没熟可以反复煎下的！然后装盘即可！ 五、葡式蛋挞
用料：低筋面粉15克、冷冻蛋挞皮14个、鸡蛋黄3个、牛奶110毫升、炼乳10克、绵白糖18克、淡奶油100克 做法： 1.淡奶油、炼奶、牛奶、绵白糖倒入大碗中，搅拌至糖溶化 2.分次筛入低筋面粉，搅拌均匀 3.蛋黄打散成蛋液 4.倒入奶液里搅拌均匀成挞液 5.挞液过筛，分离出没有搅匀的小颗粒 6.过筛后的蛋挞液口感更好 7.做好的蛋挞液分别倒入挞皮里，装到7分满 8.烤箱预热220度，烤25分钟左右即可 六、嫩滑虾仁蒸水蛋
用料：鸡蛋2个、虾仁8只、葱花适量、生抽1勺、油1勺 做法： 1.新鲜的虾去壳，加盐，胡椒粉腌制几分钟 2.鸡蛋充分打散 3.加入1.5-2倍的温水，边加边搅拌 4.把蛋液过滤倒入盘子里 5.水开，放入锅里盖盖子。这里可以加保鲜膜盖住，就不用担心水滴到蛋液里 6.中小火蒸到定型，放入虾仁 7.继续蒸到虾仁变色即可 8.撒上葱花，淋上生抽好熟油即可 七、家常赛螃蟹
用料：鸡蛋3个、虾皮少许、酱油10克、醋15克、葱少许、姜15克、黄酒10克、白糖12克、植物油适量 做法： 1.准备好材料，葱姜切末放碗中备用 2.虾皮剁细放鸡蛋中，再放少许姜末打匀，放葱姜末的碗中加酱油、黄酒、醋、白糖拌匀 3.锅烧热放油，把打匀的鸡蛋液倒下去炒，最后炒成一块一块的就可以了，盛出来放入碗中备用 4.不用刷锅，直接烧热，把提前兑好的味汁放进去烧开，然后把鸡蛋放下去大火炒匀就可以了 八、酱汁煎蛋
用料：鸡蛋2枚、万字酱油（或生抽）10毫升、绵白糖6克、小葱1根、熟白芝麻适量 做法： 1.将2只鸡蛋打入小碗中 2.混合酱汁：用万字酱油（或生抽）10ml+6g绵白糖，用蛋抽搅拌均匀 3.在平底锅中，将食用油烧热，下入鸡蛋。不要翻动。改为小火慢慢煎,直到四周金黄 4.加入酱汁，小火烧1分钟 5.出锅撒上葱花，和芝麻就可以食用了 九、香葱鸡蛋卷
用料：鸡蛋2个、猪肉馅150克、食盐2克、生抽10毫升、淀粉5克、细香葱2棵、白糖3克、植物油1汤匙 做法： 1.香葱摘洗干净，切成葱花，鸡蛋打散搅打均匀 2.猪肉馅放入碗中，加入生抽、淀粉、白糖、盐和葱花，搅拌均匀 3.平底锅中放入少许植物油，用小火加热，倒入适量蛋液，让蛋液均匀地布满锅底，待蛋液凝固后，用锅铲轻轻将蛋皮边缘剥离，然后将整张蛋皮倒在大盘中，将剩余的蛋液依次摊成蛋皮 4.取一张蛋皮，将适量的肉馅均匀地平铺在蛋皮上 5.然后掀起蛋皮的一端向内卷起即成蛋卷 6.将蛋卷放入蒸锅中蒸8分钟，取出蛋卷，稍凉后斜刀切成1厘米厚的段即可 十、鸡蛋仔
用料：低筋面粉160克、鸡蛋100克、泡打粉4克、牛奶60克、水50克、白砂糖75克、玉米油50克 做法： 1.低粉加泡打粉混合备用 2.鸡蛋加入细砂糖中度打发，我通常用三个鸡蛋，但是鸡蛋的重量每次都会不同，没关系，用清水的量调整一下就行，也就是说鸡蛋加上清水的量是150克就行 3.加入清水和牛奶后低速打匀 4.加入玉米油继续低速打匀 5.筛入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置20分钟 6.模具预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加热30秒后翻面 7.整个过程需要不停地翻面，而且要移动模具的位置，使模具的每一个地方均匀受热 8.一直到两成都烙成金黄色，且模具不再从两边冒出热气就差不多了 9.做好的鸡蛋仔轻轻移到晾网上稍晾凉，趁热吃或放凉了再吃味道都很不错，不过最好不要留到第二天吃哦，就没第一天吃的时候那么脆了
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