它被称为“中华第一米”“祛湿大师”！每天一小把，清热健脾胃!

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健脾祛湿专家推荐了薏米、冬瓜、鲫鱼

三者在功效上强强联合

但是鲫鱼刺太多，容易引起误食

刘大厨将鱼肉和鱼骨分开

鱼骨熬汤味道鲜美

鱼肉制成鱼丸，打碎小刺

让您放心食用这道——薏米鲫鱼冬瓜汤

刘军

中国烹饪大师

厨具

水晶碗、菜勺、盘子、炒锅

主要食材

鲫鱼                       适量

冬瓜                       适量

薏米                       适量

胡萝卜                   少许

烹饪步骤

1

剔鱼骨

鲫鱼洗净，片鱼的时候避开中间的大骨头和胸腔两边的骨头，以去除其主刺。

2

熬鱼汤

① 锅内少油，将鱼骨蘸一点面粉入锅煎制。鱼肉半熟时下入葱姜去腥。

② 等煎到鱼骨焦黄，烹入一勺料酒，然后下入开水，鱼汤瞬间奶白。

③ 薏米提前泡水后，入锅一起煮制。

注：蘸粉煎制有助于去腥增香，同时有利于保留鱼的营养。

知识点

张  晋  西苑医院治未病中心主任

临床上生薏米、炒薏米都会使用

炒薏米适合脾胃虚寒、大便不成形的人

生薏米有清热利湿的效果

适合脾胃湿热的人群

3

熬煮

用一个挖勺，像挖冰淇淋一样挖出冬瓜球。可以搭配上胡萝卜球和莴笋球一起入锅煮制。

4

做鱼丸

① 将与鱼骨分离的鱼肉用刀子平推的方式去除鱼皮。鱼皮有腥味。

② 将鱼肉加点盐、葱姜水用破壁机打成鱼泥。

③ 汤汁开锅后，用一把汤勺做出鱼丸放入锅内，小火烧制。

5

出锅

鱼肉从粉色变成白色后，表示鱼肉已经成熟，即可出锅。

知识点

刘  军  五星级酒店行政总厨

如何挑选好的薏米？

① 好的薏米比较干燥，放在案板上嗑的时候比较清脆，可以弹起来

② 薏米前一天晚上需要浸泡，薏米泡水时沉底的是干燥紧实的好薏米，飘起来的就是空心的。

知识点

刘  军  五星级酒店行政总厨

如何制作炒薏米？

炒薏米：先把生薏米干焙，然后放入破壁机里打成粉。

平时早餐、煮粥放一勺即可。