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来到芝士专题第二期，我们来聊聊在烹饪中常见的芝士，大家知道日常经常接触到的芝士是什么品种吗？知道做不同的芝士菜肴该用什么类型的芝士吗？今天小编就为大家解惑吧~
在谈今天要介绍芝士之前，先向大家提及一个小知识。在欧洲，有许多国家为了保护传统地方特色而产生了法定产区产品保护制度，这些认证适用于各区域所生产的葡萄酒和食品，保证某一种优质产品是根据固定的制作方法，在特定的地区生产，而芝士也是其中一种可受认证的食品，下面就会提到几种受认证的芝士品种。  意大利的D.O.P Denominazione di Origine Protetta  欧洲的A.O.P Appellation d'origine Protégée  欧洲的P.D.O Protected Designation of Origin 世界芝士千百种，其实芝士可以按照含水量分可为软soft﹑半软semi-soft﹑半硬semi-hard﹑硬hard这四种大类，而今天我们会介绍在烹调上比较常见的其中七款品种，既有色拉常用到的芝士，也有适合热熔或者用来调味为佳肴点睛的芝士。 下面我们就从色拉中常见的芝士开始介绍，为大家演奏这首从色拉﹑热熔到调味的芝士变奏曲。  茅屋芝士 又称乡村芝士、白芝士 原产地：荷兰 未发酵的软质芝士 颜色偏白，形状松散， 容易融化，略带酸味， 含水量高，脂肪含量低， 保存时间较短，不宜超过一周。 茅屋芝士是少有制作比较简单可以自制的芝士，不少意大利人会选择自己在家制作，这款芝士可以直接食用，也可以搭配色拉或者水果一起进食。 冷知识：茅屋芝士属于较为健康的芝士，在很多食疗菜谱上都会出现，其中哥本哈根13天减肥食谱The Copenhagen diet就以茅屋芝士作为食材之一。 原料 低脂牛奶 1000ml 柠檬原汁或白醋 6汤匙 制作方法 1.将牛奶加热至50摄氏度。 2.加入柠檬汁或纯酿造醋稍微搅拌。 3.静置20分钟后用过滤袋过滤出凝乳，把凝乳取出沥干，放到冰箱冷藏1小时即可食用。  菲达芝士 原产地：希腊 以盐水浸泡的软质芝士 颜色偏白，口感柔润， 结构坚实松散易碎， 味道清新，咸味突出， 带有柠檬味，保存时间较短。 菲达芝士主要用来制作色拉，也可以搭配三明治或者水果一起进食，属于低脂芝士比较健康，因此也有人会选择用来焗烤食物。 冷知识：菲达芝士是地中海饮食的重要元素，依据P.D.O的规定，菲达芝士只能是采用绵羊乳、山羊乳或两者混合所制成芝士。  意大利乳清芝士 原产地：意大利 未发酵的软质芝士 颜色雪白、脂肪含量低， 保存时间较短。
乳清芝士也是我们经常能在色拉上见到的一员，除了色拉还会用来制作千层面Lasagna和意大利饺Ravioli中的夹层，又或者是加到派的馅料里面，也可以用作开胃菜、搭配水果、焗烤和甜点等等。
然后就來到芝士的大人物，马苏里拉芝士。 马苏里拉芝士 又称水牛芝士 原产地：意大利 以盐水浸泡的软质芝士 颜色偏白，口感柔软有弹性， 带温和奶香，保存时间较短， 新鲜马苏里拉芝士保质期不到一周。
马苏里拉芝士在烹调上属于全能型的芝士之花，在用作色拉直接冷吃时，口感弹牙，富有香浓奶香，而当它热熔后的拉丝效果则充满魅力，无论炸芝士还是在披萨上面都非常美味。
意大利经典的那不勒斯比萨就是用马苏里拉芝士制作的 车打芝士 又称切达芝士 原产地：英国 用全脂牛奶制成的半硬质芝士 颜色从白色到浅黄或金黄， 质地较软易融，香味柔和， 融化后口感稠密， 拉丝效果较低， 味道因储藏时间长短而不同， 保存时间较长。
由于其易溶性，车打芝士在加热烹调上也是非常全能的一种芝士，无论是用于早餐的煎蛋卷Omelette，还是汉堡、三文治、意面、炖菜或各种焗烤料理如海鲜、蔬果、肉类都非常适合。
美国超火的芝士通心粉Macaroni and Cheese
拉可雷特芝士 原产地：瑞士 半硬质的牛奶芝士 颜色偏黄，质地平滑， 较易融化，带有清淡奶香。
小编还想要介绍一款可能不太常见但很风行的一种芝士，瑞士传统菜式，烤瑞士芝士Raclette所用到芝士——拉可雷特芝士，传统的Raclette是把一个大约六公斤重的车轮芝士切为半圆形状，加热烘烤切面后，把平面融化的芝士刮到盘中，搭配面包、土豆、酸黄瓜、蔬菜和冻肉片一起进食，是非常流行的一种芝士吃法。
压轴出场的当然是被誉为芝士之王的巴马臣芝士，我们说的可不是芝士粉~而是很有历史的意大利传统手工芝士~ 巴马臣芝士 原产地：意大利 硬质的牛奶干酪 质地较硬， 切开成为易碎的的粒状， 味道较强， 带浓郁奶香和诱人果香， 适合长期保存。
巴马臣芝士是有约千年历史的一款芝士，一般来说巴马臣芝士可分成三种，顶级的Parmigiano Reggiano和第二级Grana Padano都是需要受认证的等级，而第三级才是比较常见的Parmesan芝士。巴马臣芝士通常都是直接食用，由于含盐度较高而且较硬，多用刨丝器处理成丝，为菜肴调味，例如常见的洒在意面或意大利饭上的芝士多为巴马臣芝士。
但我们都喜欢芝士的拉丝效果，而这种效果其实是根据芝士的延展性所产生，除了马苏里拉芝士外，博康尼奇芝士Bocconcini和意大利鲜奶芝士Fior di Latt的延展性也是很强，可以做到较好的拉丝效果，但要注意的是再制芝士Processed cheese如芝士片是比较难产生拉丝效果，所以用天然芝士Natural cheese会比较好哦~
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