 最近天气越来越暖，昨天特地做了牙签肉+烤什锦牛肉串两款人气烧烤给大家解馋。 大部分暖粉是满足了，又饿又馋，恨不得马上翘班回家为孩子做一次。 但让小暖没想到的是，还有个别暖粉在留言区抗议说：“不！不！不！我就要炸酱面！” 可见大家对面食的喜爱程度简直超乎想象！ 其实早在去年的8月份，小暖就教过大家最正宗的炸酱面做法，点击下图就可以温故啦~ ▲戳我，查看正宗炸酱面做法 说来也惭愧，虽然小暖很爱吃面食，但翻翻我发的菜谱中的面食确实比较少啊。 多是夏天那阵子做的赤肉拌面、油泼辣子面、秘制酱油炒面、私家秘制凉拌面。 最近气温逐渐升高，想必面食又成为不少暖粉的心头好，那今天小暖就来教大家一道懒人版的扁豆焖面吧👇 何为懒人版？ 做过这道菜的都知道，想要好吃，扁豆和面需要分开处理。扁豆先煸炒再焖煮，面条过水煮半熟—过凉水，再扔进豆角中......做法十分复杂。 但如果犯懒一锅焖，就会煮出一锅黏糊糊地焖面。 今天何大厨教你一招，面条无需提前处理，2步就能让面条干香劲道，而且还不易糊锅~关键是快手到没朋友，回家大概5~10分钟就能肉菜主食一锅出~ 暖暖大厨：何亮 中国烹饪大师 都说吃生扁豆=中毒，如何处理才能放心吃？ 众所周知，扁豆是不能生吃的，扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质。 食用后会引起头晕，恶心的不适症状，必须充分加热才可破坏这种物质。 在食材的处理上，何大厨建议将扁豆改刀切成丝，通过煸炒和焖煮两个步骤，能很好的将扁豆段生，咱们就能放心食用~ 不提前处理，怎么让面条干香劲道又不糊锅 ？ 1、半蒸半焖：长面条下锅时给它揪成小段，松散的撒在扁豆上，尽量不要贴在锅边，盖上锅盖形成半蒸半焖状态。 2、3次收汁，味道最佳。 先将面放入锅中，盖上锅盖，小火焖1分钟。再将先前滤出的汤汁，沿锅边倒入锅中2/3，盖锅盖收汁，这样反复3次。 让面条充分吸收食材、浓汁中的香味，扁豆焖面才更入味，超级好吃。 今天这个是素版的，如果你无肉不欢也可以在炒制扁豆时加一点五花肉，补充适量的生姜、料酒去腥即可。 出锅前撒上米醋、香油、蒜末，简直香到爆炸！！！面条干香又劲道， 一不小心又吃了好几盘~ 趁着炎热的夏天还没来临，赶紧学起来👇 「 懒人版扁豆焖面 」 ▲戳我，我是视频 食 材 扁豆 / 新鲜的细面 / 盐 / 酱油 料酒 / 鸡精 / 白糖 / 胡椒粉2克 米醋 / 蒜末 / 香油 / 水 / 油 做法 1、食材处理：扁豆斜刀切成丝。 也可以直接将扁豆用手掰成大小均匀的长段，但不易成熟 2、煸炒：锅里放少许底油，下入扁豆，煸炒到扁豆边起小皱皮即可。 3、调味：加入盐6克、酱油（30-40克）略微煸炒后加入充足的清水。 面会吸收大量的汤汁，所以这时汤汁一定要加足 4、加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉2克。 5、开锅后撇去浮沫，把汤汁盛出三分之二，锅中留三分之一即可。 这里可以撇沫也可以不撇沫，如果加了肉末，一定要撇除. 因为血沫中夹杂油脂、油花等杂质，有腥膻味道应尽量撇去。 6、长面条揪断，松散地盖在扁豆上，加锅盖焖煮。 面条不要贴锅边，贴在锅边的面条尽量往里扒，易糊锅 当水声越来越小，把盛出汤汁的2/3放入锅中，再次加盖焖制，听声音，将面条翻面后再次把剩余汤汁浇入，看菜品颜色可适量补充一些老抽。 有水的声音是咕嘟咕嘟，快没水的声音是沙沙沙沙 翻面小技巧：左右手分别拿一双筷子，往面条里面一插，整体一翻就能让汤汁均匀的挂在面条上。 7、出锅前调味：放入米醋、蒜末、适量的香油，关小火搅拌均匀，即可开装盘开吃啦~ 最终成品 [ 你可能还想吃 ] ↙ 点这里，500道家常菜轻松学~ 学会了的，点赞告诉小暖👇每日16:00更新 |
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