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鱼香扁豆丝的做法 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、
磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。 另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。 肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。【材料】： 扁豆500克； 泡椒20克； 生姜1小块； 大蒜3瓣； 淀粉适量；【调料】： 食用油30克； 辣椒油1小匙； 酱油1小匙； 豆瓣酱1大匙； 花椒粉1小匙； 胡椒粉1小匙； 香醋1小匙； 精盐1小匙； 白糖1小匙； 味精1小匙；【做法】： 1.将扁豆掐去两尖头，去筋洗净，切成细丝； 2.蒜、姜切末； 3.泡椒切末； 4.锅烧热，先放入扁豆干炒片刻，然后放入蒜、姜、泡椒、油、精盐炒至断生，再调入其余各种调料，用水淀粉勾芡即可。【特点】： 鲜香嫩爽，香辣可口。【要点】： 一定要将扁豆炒熟，否则不够入味。 |
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