 鸭蛋的腌制一定要在无油的环境中，而且鸭蛋洗净后要晾干，否则鸭蛋会变臭。 1.黄土（黄沙）腌制法 黄土1kg、食盐200克、食用油100克、纯净水适量、鸭蛋适量。把上述食材搅拌均匀，差不多成面糊状即可，然后把鸭蛋洗净，然后裹上黄土面糊，装入瓷瓶中，腌制25天，拿出来一个尝一下，如果流油量少，多腌制5天即可。 2.食盐腌制法 新鲜鸭蛋15个，高度白酒、细盐适量。先把鸭蛋在白酒中洗一遍，然后在到食盐中滚一遍，蛋壳表面都粘满食盐后，用保鲜膜包裹好，放到太阳底下暴晒半天，就拿到阴凉的地方腌制25天后即可。 3.食盐五香腌制法 将桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，进行小火煮制20分钟，成为香料水，然后把鸭蛋洗净，在白酒中滚一圈，在放到食盐中裹一圈，然后用保鲜膜包紧，放入到煮好的五香水中，再加入50克食盐、15克葡萄糖，密封25天即可。  |
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