 红烧肉是一道著名的菜肴，红烧肉的做法高达30多种，不同做法，口味千变万化。 红烧肉8大窍门： 1. 选材：一般选用10月大，重80kg左右的猪，而且必须选用中五花肉，这样吃的口感最好，肉也最细嫩。 2. 去猪毛方法：把铁锅烧红，然后把猪皮放上去，等到猪皮变成金黄色即可，如果猪皮有的地方变成黑色，用菜刀刮干净即可。 3. 用什么上色：老抽、糖色、腐乳汁一起使用，使材料完全进行上色，后面教大家比例配比。 4. 学会香料处理:香料需要用用清水浸泡，然后用料酒浸泡，完全去除杂质和黑色素。 5. 器具选择：要使用大沙锅，大砂锅可以避免菜肴变黑变色。 6. 火候选择:烧菜一般都是大火把汤汁烧开，然后改小火进行焖煮。 7. 加适量酒:不管是料酒、花雕、米酒，加入到其中，然后和猪肉脂肪酸结合形成酯类物质，酯类物质是具有香味的，所以做出做出来的红烧肉肥而不腻。 8. 一次性加满所需食材：所有食材必须一次加好，如果第二次加第三次加肯定会影响味道。  食材：中五花肉2斤 调料：葱段2段、姜片2片、辣椒2个、鲜汤800克、八角5克、冰糖6克、米酒20克、葱花2克、鸡精2克、糖色5克、老抽2克、腐乳汁5克、花生油100克、食盐适量。 做法： 1.把五花肉焯水，然后切成10厘米的大块，然后放入到碗中，把碗中加入八角、冰糖、姜片进行蒸制，蒸到7成熟后，改成5厘米的小块即可。 2. 锅底给油、油温五层热时，放入五花肉进行油炸，炸制金黄色即可。 3. 锅底另给油，放入葱段、姜片、八角、辣椒进行爆炒，接着加入炸好的肉块、糖色、腐乳、老抽、鸡精、鲜汤，大火烧开，然后小火焖煮45分钟即可，最后大火进行收汁，装盘上桌。 |
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