冷吃牛肉,是四川自贡特色的传统美食。麻辣口味,既可以作为下酒小菜,又可以当做零食来吃。今天小昕说说这个冷吃牛肉的家常做法,自己做上一大盘子,吃起来超级过瘾。尤其您如果是无辣不欢,一定不能错过了~ 冷吃牛肉1.牛里脊洗净后,放入姜片、花椒、料酒、冷水下锅,煮10分钟左右,煮去血沫后,放凉,切成丝。 2.干辣椒剪成细丝,大概1碗,当然这个量根据你自己吃辣的程度来调整。姜切片、蒜切片,量大概半碗。 3.锅中热油,油要多一些,倒入牛肉条微微炸一下。 4.放入花椒粒一把、八角2个、山奈2个、白蔻2个、小茴香一汤勺、陈皮1块、桂皮1小段、香叶2片、丁香4个、草果1个、干辣椒丝、葱、姜、蒜一切翻炒出香味。 4.加入生抽、盐、白糖翻炒炒均,再放入热水,水量大概是牛肉的一半即可,然后中小火炖煮入味。 5.待汤汁收的差不多的时候,就是锅底剩下红油,但水分基本都没有了的程度。加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻,搅拌均匀,稍微翻炒。把大一点的香料挑拣出去,剩下的装盘即可。 美食小贴士
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