自贡名小吃冷吃牛肉,好吃到停不下来,作为一个仁寿人,在自贡这个地方晒冷吃牛肉的做法有点班门弄斧的感觉,不过自贡人都知道,一百个人做得冷吃系列就有一百种味道,所以没有最好,自己和家人喜欢的味道就是美味。做过很多次不同的做法:生的切丝直接煎,或者高压锅煮了再切丝煎,放糖,不放糖的,最后还是觉得现在这种做法最和我和老公的胃口,好东西要分享出来,大家空了可以做做,对我来说做菜就是一种减压和享受。。所以喜欢。。 用料
自贡名小吃冷吃牛肉,好吃到停不下来,的做法. 要想买到好的牛肉要起早,做冷吃的牛肉选的部位很重要,这个部位叫“下胛子”(音译,听菜市场大妈说的,其实我也不晓得是牛的哪个部位),这个地方不绵,切起来纹路也好看。 . . 煮的过程中就可以准备其他用料,姜不要太多了,太多了压牛肉的香味。。。 . . 万事俱备了,现在就挽起袖子炒吧。。 . . 辣椒买切丝的这种,我买了特辣和一般辣的混在一起的,事先用冷水泡起,目的是不容易变焦,变黑,趁着里面的水分,炒出来的牛肉也不干。 . . 牛肉炒几分钟后下辣椒。。。最爽的时刻就是下辣椒的时刻,这个时候就胜利在望了,继续翻炒,水分炒干的时候就差不多了,不要炒太干。。。 . . 起锅前放一大把芝麻,增加卖相 . . 大功告成。。。装盘。。。。这个时候吃的话牙齿是绝对受不了的,又辣又烫。。。等待冷却,冷吃系列的精髓就在这个冷字上 . . 顺带附上冷吃杏鲍菇的做法,大同小异,就是把牛肉换成杏鲍菇。。。 . . 杏鲍菇切片,切粗丝都可以,个人觉得切丝更入味。这个缩水更大,我买了四个,最后炒好了就一钵钵。。 . . 切好的杏鲍菇先用开水煮一遍。。本着节约的原则,我就用的之前煮了牛肉的水 . . 后面的步骤同前啦。。。以此类推,可以做冷吃藕丁,冷吃兔,冷吃鸡翅之类的。。。爱吃什么做什么。。 . 小贴士买牛肉的部位很重要。。。切块煮的时候宽度尽量宽点,牛肉缩水真的很严重。。。 |
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