【步骤图】自贡冷吃牛肉的做法

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步骤 6

步骤 6

将晾凉的牛肉顺着牛肉的纹理切成筷子头粗细的丝。注意：一定要顺着牛肉的纹理切，否则炒出来的冷吃牛肉会发柴。

步骤 7

将锅烧热，加入食用油500克，尽量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉会更香。

步骤 8

待油烧至六成热时，加入香料，此时火力不要太大油温不必太高，以免将香料炸糊。

步骤 9

当香料炸香后，将火调至中火，将牛肉丝放入锅中翻炒，此时锅中有大量的水蒸汽散发出来。

步骤 10

加入食盐10克，老姜丝继续翻炒。

步骤 11

将泡软的陈皮放入锅继续翻炒。

步骤 12

待锅中的水蒸汽已渐渐变小了，加入白糖30克继续翻炒，加入老抽2勺继续翻炒片刻，此时可以尝一尝咸淡，若是味道不够可以加点生抽。

步骤 13

待锅中的水蒸汽基本挥发的差不多了的时候将火转为小火，加入干辣椒丝继续翻炒。此时要不停的翻炒，以免辣椒丝炒糊了影响成菜的卖相和口感。

步骤 14

慢慢翻炒至牛肉丝有5～6成干了，粗细收缩至原来粗细的一多半时关火，放入花椒面2勺翻炒至均匀，如果能吃辣的还可以适当发一点辣椒面翻炒至均匀。最后加入炒香的白芝麻翻炒至均匀即可。我因为家里没有炒好的白芝麻所以就没有加。这里注意：牛肉丝一定不要炒得太干，太干了待牛肉丝冷却后会变得很硬，吃起来太费牙。

自贡冷吃牛肉的小贴士

牛肉一定要买没有筋膜的精肉，最好是瓜条肉，一定不要买腱子肉。 牛肉不要煮得太耙（用筷子稍微用力就可以戳穿牛肉的软硬程度就可以了）太耙了后面一炒就会烂成渣。 食盐和白糖的用量可以根据自己口味适当的调整。 牛肉炒好后放置半天后再吃，这时油已经把牛肉吃透了，牛肉吃起来更有滋味。