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今天和朋友们分享的美食，是春季里花儿特别喜欢吃的一道开胃菜，但制作时也是颇为波折，失败了两次，才得到今天这盘成功的菜肴。 一说到失败两次，很多朋友可能以为是我在做什么烘焙的甜品。制作中，很可能由于操作方法不对或者配比出现问题而失败。不过花儿做的可是地地道道的中餐，说的就是萝卜丝。 这是在春节前，我们几个好闺蜜在家聚会，武汉的好友给我们做了相当丰盛的一桌子菜。我们几个人口味都比较清淡，还爱吃素菜，所以四道素菜，两道肉菜，其中一盘芝麻辣炒萝卜丝最受欢迎，没一会儿就被我们吃的精光。 有些人不喜欢炖萝卜时萝卜特有的一股呛味，不过晒成干的萝卜丝再炒菜的话，就别有风味。风干后的白萝卜，有股淡淡的甜味，同时变得清脆可口，还特别有嚼劲。所以经典的萝卜干炒腊肉、作为各种爽口咸菜的辣萝卜干，都特别受欢迎。 问了好友，她说这些萝卜丝都是在老家的母亲晾晒好后再邮寄过来的。听朋友这样说，想着不就是把白萝卜晾干后再炒么，再简单没有了。于是到了3月初，我买了白萝卜，切条后再风干，制作中才发现，晾晒的自然条件非常重要。如果放在阳台，最好是在阳光灿烂又通风的地方，萝卜条要切的细一些，切好后平摊开来。 三月初的北京还比较寒冷，第一次晾晒，3-4天都没有风干，有些萝卜条已经发霉了；等第二次晾晒的时候，偏偏赶上北京的那场大雪，又没有晒出萝卜丝。这时候才明白，为什么南方人爱吃腊肉、蜡香肠，各种风干的食物，水土和气候起了决定性作用，而北方相比就不太适宜晾晒食材，所以一个看似简单的萝卜丝，终于在阳光和煦的日子里晒好了。 下图中的这点萝卜丝，就是一整跟萝卜脱水后的全部。2-3人食，炒一盘是没问题的，所以赶上好天气，白萝卜要是晾晒，一定多买几根，否则风干后真没多少。 【芝麻辣炒萝卜丝】 需要准备： 白萝卜1根 黑芝麻少许 小米椒3个 香葱少许 食用油、生抽、花椒、盐、香油 做法： 1、一整跟白萝卜去皮后切长条，尽可能粗细均匀，这样晒干过程中能一致的时间内晒好。 2、阳光充足的时候，2天的时间就能晒好。 3、晒好的萝卜丝密封袋保存，吃之前用温水浸泡10分钟，洗净沥干水分。 4、你用腊肉、五花肉来炒，都很好吃。不过相信我，直接素炒也特别好吃。一小碟黑芝麻，用花椒底油烹制才更香，小米椒2个切段，一小把香葱末出锅时爆香更鲜。 5、花椒爆出香味后过滤掉，留下底油炒萝卜丝。 6、放入萝卜丝和辣椒丝，保持中火，加入1小勺生抽调味，这个烹制过程2-3分钟，萝卜丝要炒的干一些才好吃。萝卜丝在准备过程中经过浸泡已经吸水了，所以烹制中再次逼出水分才能恢复萝卜的脆香口感。
7、撒上黑芝麻，酌情放少许盐，最好淋入少许香油，临出锅撒上香葱末即可。
8、大家都知道白萝卜营养，不过总结一点，白萝卜在解决因为积食引起的口臭、肠胃不适等方面有神奇的功效。过完了节，很多小朋友都有食欲不佳、口臭的问题，这更多是由于暴饮暴食造成肠胃消化不良，一大碗萝卜汁或者素炒萝卜丝，吃上几次就很很好的缓解积食的问题。
这种纯天然的健胃消食片，还能除痰润肺，春天里的餐桌上，还真少不了它。
【花儿】 资深美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军） 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾 |
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