干煸菜花 食材准备:菜花、猪肉丁、青椒、红椒、生抽、盐、葱、蒜、姜、干辣椒 步骤: 1、准备材料; 2、锅烧热,放少许油,放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香; 3、放入猪肉丁,炒至肉变色;倒入一汤匙生抽;放入洗净、掰成小朵的菜花,大火翻炒,直到菜花炒熟;加入青红椒丝,加少许盐提味,翻炒均匀即可。 滑炒藕片 食材准备:嫩藕、红椒、姜、盐、香葱、 步骤: 1、准备原料; 2、嫩藕削皮后切薄片,放入加了白醋的水中浸泡5分钟,以防止变色。然后将香葱白和叶分别切成末,姜切小片,红椒切段; 3、锅中油热后,放入葱白末和姜片,炒出香味;将藕片和红椒段倒入锅中翻炒; 4、边炒边加入清水,缓缓倒入; 5、炒至藕片有些透明,无实心的时候撒入盐炒匀,起锅前撒入葱叶末拌匀即可。 辣炒腐竹 食材准备:腐竹、青椒、葱、干辣椒、香菜、八角、味极鲜、白糖 步骤: 1、将腐竹用凉水泡开,洗净切段; 2、分别将葱、干辣椒、香菜洗净切好; 3、锅内热油,放入八角,再爆香葱、干辣椒; 4、淋点味极鲜,倒入切好的腐竹,翻炒片刻; 5、再放入青椒略炒,最后洒上香菜段; 6、加盐、鸡精、白糖调味即可。 地三鲜 食材准备:土豆、茄子、青椒、油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、淀粉、高汤 步骤: 1.将茄子、土豆去皮,清洗干净,切块备用; 2.将青椒清洗干净,切小块备用; 3.锅中倒入油,七八成热,倒入土豆块炸至金黄色,略显透明捞出备用; 4.再将茄子倒入锅中,炸至金黄色,加入青椒块一起捞出; 5.锅中留少量油,放入葱花、蒜茸爆香味; 6. 加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆、青椒块稍微烧一会; 7.最后加入水淀粉,用大火收汁即可。 西芹百合炒腰果食材准备:百合、腰果、西芹、胡萝卜、盐、砂糖 步骤: 1.将百合切去头去尾分开,西芹清洗干净切丁,胡萝卜切薄片备用; 2.锅中倒入油,冷油放腰果炸至酥脆,捞出放凉即可; 3.锅中留底油,烧热放胡萝卜、西芹丁,用大火翻炒一分钟左右; 4.放百合、盐、砂糖,大火翻炒一会; 5.盛出,洒点放凉的腰果即可。 清炒山药西兰花 食材准备:山药、西兰花、姜、红椒、蒜、油、盐、十三香 步骤: 1.把山药去皮,切菱形片,在水中泡着备用; 2.将西兰花掰成小朵,放盐水中泡半小时备用; 3.将红椒、姜清洗干净,切菱形片,蒜拍碎备用; 4.锅中倒入水,等水开放入西兰花焯水,盛出备用; 5.锅中倒入油,倒入姜、蒜、红椒爆炒出香味备用; 6.锅中放入要翻炒一会,放点十三香、盐,山药粘锅的话加点水; 7.待山药炒至八九成熟,放入西兰花翻炒均匀即可。 东坡豆腐 食材准备:豆腐、黄瓜、青辣椒、食盐、蒜、葱、魔芋丝、植物油、姜、豆豉、料酒、高汤 步骤: 1、豆腐切成长方块,撒点盐、面粉,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥干备用; 2、 豆腐切成长方块,撒点盐、面粉,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥干备用; 3、姜、蒜、小葱洗净切碎备用; 4、锅中入油,油热后,放入青辣椒,略炒后下入葱白、姜、蒜、豆豉爆香,然后下入炸好的豆腐、黄瓜丁和魔芋丝,加入半勺素高汤,用小火煨焖2分钟; 5、加入适量料酒,再用大火烧干汤汁,出锅装盘即可。 清炒黄豆芽 食材准备:黄豆芽、少许香菜 步骤: 1、豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份。香菜切段备用; 2、起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。 腰果玉米粒 原料:黄瓜、腰果、玉米粒 做法: 1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁; 2、腰果略用油炸一下,控干后备用; 3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。 椒豆腐泡 食材准备:叫油豆腐、青菜椒、干辣椒 做法: 1、买回来的油豆腐用水冲洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用,青菜椒切块; 2、起锅热油,放入几个干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味,即可出锅。 春季杂锦菜 食材准备:白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合 步骤: 1、白、黑木耳用水浸透,滚水煮1分钟,洗净切块; 2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片; 3、起锅热油,爆香姜末,放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻; 4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀,放盐、蘑菇精调味,即可。 清炒莴笋丝 食材准备:莴笋1根、新鲜红椒、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙 步骤: 1、将莴笋根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉,再将尾部细嫩的皮削干净,只留下内部青绿色的茎; 2、先斜切成大薄片,再切细丝; 3、炒锅里烧热油,加入莴笋丝,盐,鸡精,用大火快速翻炒,直至莴笋丝变软了,即可盛盘。 糖醋脆皮豆腐 食材准备:老豆腐500g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖 10g-15g、水淀粉15ml、葱花适量、芝麻适量 步骤: 1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内,调匀备用; 2、老豆腐切成麻将大小的块,用厨房纸仔细吸干表面的水份; 3、锅内油烧到八成热后,将豆腐块一个个放入,煎到两面金黄,如果这时候锅内的油比较多,可以倒出一部分不要,将兑好的调料汁淋入锅中; 4、大火将汁收稠后,撒上葱花、芝麻,关火。 鱼香茄子 食材准备:茄子一个、青椒 一个、蒜末 、葱末 、姜末 、郫县辣酱 一勺、料酒 一勺、醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺 步骤: 1、将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中; 2、将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用; 3、拍几瓣蒜,切成末,青椒切块; 4、起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。 西兰花炒虾仁 食材准备: 西兰花1小棵、虾仁8个、大蒜1瓣、生抽5ml、淀粉2g、盐少许; 步骤: 1.西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟,去除残留的农药; 2.将西兰花去掉粗茎,择成小朵虾仁用生抽、淀粉腌一下,大蒜拍破切碎; 3.锅中注入适量清水,烧开后加入少许盐,将西兰花放入,煮几分钟熟透后捞出; 4.锅中倒入少许油,下蒜末下虾仁翻炒变色; 5.放入西兰花翻炒均匀即可出锅; 鸡蛋炒双菇 食材准备:鸡蛋 3个、真姬菇 1把、胡萝卜 半根、小葱 1棵、食盐 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 适量 步骤: 1、准备好原材料;鸡蛋放入碗中加适量盐打散;烧热锅, 加入适量的油, 将蛋液放入; 2、待蛋液煎至定型后,再将其铲成小块后盛出;锅中再放入少许油, 加入胡萝卜块翻炒;微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒; 3、双菇炒出水分后煮上一两分钟, 加入盐、胡椒粉调味;加入鸡蛋, 翻炒几下 ;出锅前加入小葱,翻炒均匀后关火。 鱼香金针菇 食材准备:金针菇150克、青椒1个、胡萝卜半根、酱油适量、白糖适量、醋适量、葱末少许、姜末少许、蒜末少许、味精少许、盐少许 步骤: 1. 青椒和胡萝卜洗净,切丝备用。 2. 将金针菇的根部切掉。 3. 用手将金针菇撕成一条条的,防止炒的时候沾在一起。 4. 调碗汁,放适量酱油﹑醋﹑盐﹑味精和白糖,搅拌均匀。 5. 锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,半分钟即可。 6. 捞出后用凉水冲一下,挤干水分。经过焯水和过凉,去除了金针菇表面的粘液,吃起来更加清爽。 7. 锅中放少许底油,放一勺豆瓣酱炒香。 8. 放入葱姜蒜末,炒香。 9. 放入青椒丝和胡萝卜丝,开大火,炒制五成熟。 10. 下入金针菇。 11. 倒入碗汁。 12. 汁收差不多时,即可关火;盛出,即可享用。 蚝油蘑菇 食材准备:蘑菇、姜、蒜头 、蚝油 、青红椒、鸡精 步骤: 1、蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎; 2、锅里放油烧热,放蒜、姜片爆香,下蘑菇; 3、加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟; 4、青红椒入锅翻炒;根据个人口味加入盐和鸡精。 素菜咕咾豆腐 食材准备:豆腐400克、菠萝100克、干淀粉30克、葱段15克、姜片15克、蒜15克、盐1小匙、番茄酱4小匙、白糖2小匙、水淀粉10克、醋1小匙 步骤: 1、豆腐切小块,菠萝切成小丁,豆腐要焯一下水; 2、豆腐块拍上干淀粉,下入六七成热的油中,炸或煎成金黄色捞出; 3、炒锅烧热,倒入适量油,放入葱段,姜片,蒜片爆香后捞出,倒入番茄酱熬出红油,加入盐,白糖,清水烧开,用水淀粉勾芡,倒入豆腐块和菠萝丁,淋油,翻炒均匀后就可以装盘了,喜欢酸味的可以再点一点醋。 虎皮青椒 食材准备:青椒6根、油两汤匙、生抽一汤匙、盐2克、糖一汤匙、醋二汤匙、蒜二瓣 步骤: 1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽; 2、如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味; 3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁; 4、平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用; 5、热锅凉油,放入蒜末煸香; 6、倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾; 7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。 莴笋炒鸡蛋 食材准备:莴笋一根、鸡蛋2个、红椒1个、小葱少许、油、盐、鸡精、清水 步骤: 1、莴笋洗净后切丝备用,红椒洗净后切丝备用,鸡蛋打散; 2、油锅内放入适量油,油热后加入鸡蛋炒匀,盛出备用。 3、锅内留少许油,放入莴笋丝,红椒丝,翻炒片刻。 4、最后放入鸡蛋,加少许清水,盐,鸡精一起翻炒均匀,撒上葱花即可出锅。 |
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