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番茄炒虾仁： 1.青虾去头去虾线去壳处理净，放一个蛋清，参与少量盐入味，加料酒去腥 2.再加生抽抓匀腌制15分钟 3.热锅凉油，放入虾仁炒至变红盛出 4.三勺番茄酱加过量水浓缩，葱姜切末 5.锅中留底油入葱姜末炒香，入番茄酱中小火加热至悄悄冒泡 6.放虾仁和魔芋丝炒至料汁包裹浑身便可出锅 肉段烧茄子： 1.把淀粉做糊儿，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉，淀粉与水的比例应该是大概是2比1 2.猪肉和茄子都切小块，把胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用；把生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用； 3.把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.炸至金黄色捞出备用.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.炸至金黄色捞出备用. 4.待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒. 5.加入炸好的肉段与茄子，然后让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅。 葱爆羊肉： 1、鱿鱼清洗干净，开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。 2、在鱿鱼表面改花刀，然后切片。 3、姜葱尖椒切好备用。 4、锅里加水烧开，将鱿鱼焯水，鱿鱼焯水后盛起待用。 5、起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。 6、沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。 猪肉炒莲藕： 1.猪肉洗净、切片，用料酒、姜碎、水淀粉抓匀浆好；莲藕洗净，切片；葱姜蒜切碎备用 2.锅中倒入水烧沸，将莲藕片放入焯烫，捞出过凉水后沥干水分备用 3.锅中放入适量油，烧至温热放入腌制好的肉片滑散，待颜色变白加少许老抽翻炒均匀 4.锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎，放入焯好的莲菜翻炒 5.最后依次加入料酒、酱油、盐、鸡精、少许水和肉片即可。 辣炒口菇： 1. 把青、红、黄色彩椒分别切成块备用，蒜切片;葱切粒。 2. 口蘑洗净切片，口蘑放开水中焯烫一下， 然后用凉水过凉。 3. 热油锅，放入葱蒜炒香，放入口蘑翻炒一会儿，加入生抽炒匀。 9. 接着放入彩椒炒至断生;加盐、鸡精调味即可。 豌豆炒鸡丁： 1.将鸡肉洗净切小丁；豌豆过水焯一下捞出备用；将香菇洗净去根蒂，切小丁备用；红辣椒洗净切丁备用；葱姜蒜洗净切末备用； 2.用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、淀粉、色拉油跟切好的鸡丁拌匀入味； 3.锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎，倒入鸡丁翻炒至发白加入香菇丁炒匀，然后调入适量海鲜酱油；炒均后，放入豌豆和红辣椒丁，翻炒几下，最后调入蚝油翻炒均匀即可 茄汁排骨： 1.小排骨泡去血水沥干水分后用3克盐，黄酒，生抽酱油，生粉，抓匀后腌制2小时; 2.莲藕去皮后切成条状，准备茄汁调料和香菜; 3.热锅温油下入排骨炸至微黄捞起;，等油温升高后再下入炸至金红色后捞起; 4.留底油下入茄汁爆出香味，先把莲藕入锅炒至变色，加入盐调味; 5.再把排骨回锅加入白糖调整酸甜味，最后淋上少许香油，翻炒均匀后熄火出锅;，最后加入香菜后上桌。 竹笋炒肉： 1.春笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段； 2.猪里脊肉切丝，用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟入下味； 3.然后热锅热油，爆香蒜末，倒入肉丝翻炒2分钟盛起肉丝待用； 4.锅重新洗一下，倒入适当的底油，油温后倒入春笋段煸炒； 5.翻炒2分钟这样，调入老油、盐、白糖调味；再加入待用的肉丝和适量的清水，中火焖烧5分钟左右至汤汁收干入味，撒一些香葱即可 酱茄子： 1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用； 2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出； 3.锅中留底油， 把葱、 姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水； 4.随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。 啤酒鸭： 1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花； 2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味； 3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油； 4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色； 5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟即可！ 木耳炒鸡蛋：
1.木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。 2.热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。 3.在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。 红烧土豆：
1、图都洗干净切块，大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。 2、锅烧热，加油。 3、将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。 4、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。 5、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可。
肉末豆腐：1、猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。 2、在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。 虎皮尖椒
食材： 尖椒8个、植物油1汤匙、蒜1瓣、白糖1小勺、食盐1小勺、鸡精少许 做法： 1.尖椒去蒂去籽，洗净，沥干水分。 2.炒锅烧热后，不放油，将尖椒放进锅里。 3.将尖椒煸炒至表面焦糊，煸炒过程中，不断翻炒，让它受热均匀，然后把青椒盛出来。 4.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，煸香蒜瓣后，捞出不要。 5.放入尖椒翻炒。 6.调入适量白糖。 7.翻炒均匀后，调入适量盐、鸡精。 8.翻炒均匀，关火，出锅。 清炒丝瓜
主料 丝瓜500g、蒜瓣小量、盐、食用油、清水小量 步骤 1. 丝瓜削皮，记住绿色皮别全削了，留小量吃起来会很清脆！ 2. 丝瓜对半切开，改斜刀切成1.5厘米宽的小段。 3. 将蒜切成滚到块。 4. 热锅下油，放入蒜瓣爆出香味。（别爆黄了！） 5. 蒜瓣炒出香味后立刻放入丝瓜。 6. 丝瓜中火翻炒1分钟后放入小量清水、适量盐。 7. 继续翻炒30秒既可出锅！（记住别过火了，刚刚熟吃起来才鲜甜） 8. 最后出锅，清脆、鲜甜。 凉拌猪耳朵
材料：猪耳1只；大葱2根；黄瓜半根；老姜1小块； 调料：大料（八角1颗；小茴香1小抓；）复合酱油适量；油辣椒适量；白糖少许；花椒少许；白芝麻适量； 做法 1锅中放水，下猪耳，再丢下：拍烂的老姜、八角、小茴香；大火煮开后，小火30分钟；捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝；拌入大葱、黄瓜，再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放点蒜末的） 2猪耳朵还可以先卤再凉拌，不一样的风味。 熏干炒芹菜
食材： 芹菜2根、豆腐干1块、食盐少许、酱油适量、葱1段、植物油少许 做法： 1.芹菜洗净切成段，熏干切成三角块、葱切末。 2.锅内放入少许油，煸香葱末。 3.放入芹菜，煸炒芹菜至稍稍变色，加入熏干，倒入酱油。 4.继续煸炒，直至芹菜变软，熏干变色即可出锅。 白灼菜心
主料 菜心250g、生抽2小勺、芝麻香油1小勺、姜丝小量、蒜末小量、盐小量、食用油1大勺 步骤 1. 菜心摘去老叶，用清水冲洗干净后浸泡10分钟。 2. 准备姜丝 3. 蒜末小量 4. 烧一锅清水、放入小量盐、小量油、姜丝煮沸。 5. 水完全沸腾时，倒入洗净的菜心。每30秒用筷子翻面。 6. 我大概煮了2分钟。大家要根据自己买的菜心大小来定时间。记住不要盖锅盖！煮至刚刚好熟既可。 7. 捞出菜心，进行摆盘。摆上煮过水的姜丝、生蒜末、均匀的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。 8. 热锅，倒入适量食用油。热至微小冒烟将热油淋在菜心上既可！ 凉拌黑木耳洋葱
主料 黑木耳、洋葱、香葱、芹菜、红辣椒、盐1勺、香醋1勺、白糖1勺、芝麻油1勺、味极美1勺 步骤 1. 备料，洋葱切丝 2. 泡好的木耳 3. 泡发的木耳快速焯一下烧好的沸水 4. 芹菜也快速焯一下水 5. 焯好的木耳切丝 6. 放盘里 7. 加盐、香醋、味极美、白糖、芝麻油拌匀。 洋葱炒肉丝
用料： 洋葱半个、猪肉200克、油一勺、盐一撮、青椒几个 --做法--： 1.洋葱切片（将切好的洋葱放入盆里，用清水洗一遍可适当减少刺鼻味道） 2.青椒切丝，肉切粗丝，冲洗好的好洋葱沥干水备用。 3.油锅烧热，将肉丝倒入油锅，炒至肉丝变色。 4.将青椒放进去，撒入少许盐。 5.翻炒几下后，将沥水的洋葱到进去一起翻炒几下，淋入少许水。 6.烧至洋葱微微变软即可出锅。 蒜苗炒肉
用料： 蒜苗150克、猪肉100克、油40克、淀粉1勺、葱3克、料酒2勺、酱油1勺、盐8g --做法--： 1.蒜苗摘去老叶，洗净切段。 2.肉片用料酒、淀粉上浆。 3.锅烧热，倒油，葱炝锅，放肉片、酱油煸炒。 4.放蒜苗煸炒。 5.加适量的清水，熟后加盐搅拌均匀即可。 莲藕肉饼
用料：猪肉200克；莲藕100克；葱少许；姜蓉5克；盐适量；酱油4匙；味啉1匙；糖少许；水适量； 做法： 猪肉剁碎搅打上劲后加上莲藕末、葱、姜蓉，盐等拌匀 肉搓成小饼，放入不粘锅 一面煎好以后翻面 酱油、味啉、糖加入少许水，倒入锅内 酱汁收汁后就可以啦 剁椒鱼头
用料：鲢鱼头；剁椒；盐；料酒；葱；姜；蒜；油； 做法： 鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分 取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连 用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分 鱼盘底部铺上葱姜 鱼头展开，平铺进盘 取适量剁椒剁碎 铺在鱼头上面 坐锅烧水，水开后放入鱼盘 大火蒸制8分钟 开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟 取出撒上葱碎 烧一勺热油，趁热浇在鱼身上 海鲜蒸豆腐
用料：豆腐2块；虾仁适量；青尖椒适量；红尘椒适量；葱白适量；盐适量；生抽适量；鸡粉少许；花生油适量； 做法： 把虾放入沸水煮半分钟，捞起取虾仁待用。 豆腐切薄片放入盘中。 青红尖椒切丝，葱白切丝放入碗中泡一会。 豆腐均匀的撒入适量盐，放上虾仁，放入烧开水的蒸锅中蒸10分钟左右，出锅后把多余水倒掉。 在蒸熟的豆腐上放上葱白丝，青红椒丝，鸡粉，倒入生抽，淋上热油即可食用。 三杯鸡
食材：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯 做法： 1、准备原料,鸡肉切块焯水沥干备用。 2、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。 3、倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。 4、倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。 5、大火收汁，放鸡精提味即可。 春笋炒五花肉
用料：春笋、五花肉、青椒、泡椒、大蒜、水淀粉、生抽，老抽、盐，味精，油； 做法 1.春笋去皮，对半切，锅置火上放水，放春笋煮10分钟，捞起晾凉，切片。待用。 2.五花肉洗净，切片，放盐，料酒。生抽，老抽，水淀粉抓均匀，放花生油拌匀。淹10分钟。大蒜瓣洗净切片，青椒洗净，泡椒，都切片。 3.锅烧热，放油，油温5成热放五花肉炒至五花肉变色，将五花肉扒一边，放青椒，盐，炒至断生。放春笋，大蒜，泡椒，味精，放少量的开水炒匀出锅。 凉拌手撕鸡
用料： 鸡半只、黄豆炸1把、食盐半勺、醋2勺、味精半勺、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽1勺、香菜适量、白糖2勺、辣椒粉2勺 --做法--： 1.凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去 2.转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。） 3.鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性 4.将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些 5.调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（用刀面拍一下蒜，就可以快速去衣了），和油炸黄豆一起放在一个小碗中 6.然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀 7.干辣椒面2勺、川花椒面半勺 8.另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面 9.切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁即可。 滑蛋虾仁
用料： 虾仁、鸡蛋、生粉、小葱、姜末、料酒、油、盐、胡椒粉； 做法 1.将鲜虾洗净去皮，从背部二，三节中用牙签挑出虾线；加入生粉，盐，胡椒粉，蛋清和姜末抓匀，使之上浆入味； 2.烧锅开水，将调制入味的虾仁下入,虾仁变色后立刻捞出；按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉,再准备好其他的原材料； 3.先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后，再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀；烧热锅，加入油再转动锅，让热油均匀的铺在锅内表面后，下入蛋液； 4.等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将蛋液轻轻的向过中间推；继续重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八，九成熟即可关火；利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。 红烧茄子
食材： 茄子，柿子椒，西红柿，蒜，花生油，盐，白糖 做法： 1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。 2.青椒和西红柿清洗干净后切块。 3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。 4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。 5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。 6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。 7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。 泡椒炒牛肉
材料：牛肉 250g 配料 ：红辣椒 、芹菜、泡椒、姜蒜、淀粉、盐、花椒油、白酒、生抽、 做法： 1、牛肉洗干净，将牛肉切成片状，芹菜切成小段，姜切丝、泡椒切碎末，红辣椒切圆圈，蒜拍碎； 2、牛肉用盐、姜蒜、淀粉、生抽、料酒、少许白酒腌制20分钟； 3、炒锅洗干净，然后倒入食用油，油热以后，放入姜丝和蒜煸出香味，加入红辣椒、盐一起翻炒； 4、在把腌制的牛肉倒进去，大火快速翻炒，放入芹菜段进去炒； 5、放入泡椒水进去，加点花椒油、快速翻炒即可出锅。 家常烧茄子
食材： 茄子，青豆，色拉油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，白糖 做法： 1.茄子洗净去皮。 2.茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。 3.等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。 4.葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。 5.锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。 7.盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”。 8.待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。 9.烹入料酒。 10.适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。 肉末豆角
用料： 豆角 500克、猪肉碎 200克、小米椒 5克（不吃辣可不放）、大葱 大蒜 适量、生抽 1勺、糖 1勺、老抽 适量、淀粉 1勺、料酒 1勺、盐 适量、植物油 适量； 做法 1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟；豆角切成丁；葱 蒜 小米椒 切成丁； 2.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色；然后乘出备用；锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味； 3.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 ； 4.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀；出锅之前可加少许鸡精。 |
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