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话说好的高汤是一道菜的灵魂，大酒店的菜品除了靠厨师精湛的厨艺，更多的还是由高汤决定！今天小编找来一位从业30年的星级主厨，让他分享平时是怎么熬制高汤的吧！ 浓汤制作： 鸡架3个、老鸡3只、筒子骨2千克分别斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内。姜块400克、野生小香菇600克分别放入烧至六成热的熟猪油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，然后也放入不锈钢桶内，再倒入熟猪油和清水40千克，大火烧开，改用小火吊制4-6小时 清肉汤制作 猪碎骨5千克、五花肉1000-1500克分别焯水后放入不锈钢桶内倒入清水30千克，大火烧开改小火加热6小时，汤汁约剩20千克离火过滤 清鸡汤制作： 老母鸡1只斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水20千克，大火烧开，改小火一直加热6小时，待汤汁约剩余12千克时离火过滤。 鱼汤制作： 锅内放入熟猪油500克，烧至六成热时，分别放入鱼头、鱼骨、鱼皮等下脚料约5千克，小火浸炸至原料色泽金黄，倒入沸水40千克，一直采用大火熬制3-4小时，过滤即可。 这2种高汤的做法小编介绍完了，不知道大家学会了没有！不懂得给小编留言哦！
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