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回锅肉是一道家喻户晓的四川美食，它的魅力，因为岁月的流转而备受国人喜爱。回锅肉一直有蒜苗和青椒之争，有些说蒜苗回锅好吃、有些说青椒回锅好吃，大家也总是在这二者之间难以取舍。今天干脆两样都放，蒜苗青椒回锅肉，炒起来！一丝不苟做出来的回锅肉，真的好吃到没朋友！ 回锅肉 主料 五花肉1大块 青椒两个 蒜苗（也叫青蒜）3条 辅料 甜面酱半勺 郫县豆瓣两勺 花椒10几颗 酱油1勺 料酒半勺 白糖1茶匙 鸡精1茶匙 生姜半块 大蒜两个（独瓣蒜） 豆豉20几颗 回锅肉的做法步骤
 1. 炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。  2. 锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。  3. 放凉的猪肉切成薄片。  4. 青椒、蒜苗同台竞技图。  5. 六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。（图片是拍的六必居的干黄酱，实际用的甜面酱）  6. 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。  7. 锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。  8. 下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。  9. 下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。 10. 撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。 11. 一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。耶！ 以上内容由豆果美食优质用户飘泊的湖编写 ================================================================== 解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号 或“豆果美食”新浪微博官方账号 |
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