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随着人们的生活水平越来越好，吃得好干活少，慢慢的人们都发福了。可是随之而来的“富贵病”也就多了，糖尿病就是其中之一。糖尿病是由胰岛素绝对或相对缺乏或胰岛素抵抗所致的一组糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱综合征。根据其病因目前主要分1型、2型、其他特异型糖尿病和妊娠期糖尿病①。因此糖尿病还出现了“三多一少”症状，即多食、多饮、多尿以及体重减少，严重的糖尿病还出现了酮血症及酸中毒②。经常听到糖友们说饿呀！就会多吃多喝血糖控制不好，引起了全身的并发症。咱们聊聊患糖尿病后怎么吃？ 一 平衡膳食，谷薯是基础 平衡膳食，谷薯类及豆制品是《中国居民平衡膳食宝塔》的地基，用咱老百姓的话说就是咱们每天吃的主食。主食有馒头，米饭、玉米等等，主食中富含碳水化合物能刺激胰岛素分泌。那我们也要选择升糖指数低的食物，当血糖生成指数在55以下时，该食物为低GI（血糖生成指数）食物；当血糖生成指数在55～75之间时，该食物为中等GI（血糖生成指数）食物；当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI（血糖生成指数）食物③。简单的列举几个升糖指数低的主食 主食 血糖生成指数（GI） 荞麦面条 59 荞麦馒头 66.7 烙饼 79.6 米饭83.2 玉米面粥50.9 小米粥 61.5 黑米粥42.3 土豆（烤）60 红薯（烤）54 玉米（煮）55 藕粉 32.6 山药51 【芝麻燕麦南瓜饼】 原料：芝麻、南瓜50g、面粉200g、盐、十三香。 做法：1 南瓜蒸熟放入碗里碾碎，放入面粉，盐，十三香搅拌均匀。2 电饼铛预热放少许油，面压成饼，在淋上黑芝麻煎熟出锅即可。 ［营养小贴士］注意食用油不要放太多！此饼富含蛋白质、叶酸、烟酸、钙、铁、锌、硒、钾、镁、钠以及各种维生素。其中黑芝麻钙含量780mg/100g,可以预防骨质疏松。南瓜含有大量的果胶和面粉结合，延缓食物在胃里排空的时间，所以延迟餐后血糖升高，平稳血糖的作用。 二 平衡膳食，蔬菜水果不可少 蔬菜品类很多，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类。多富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，对刺激肠胃蠕动、消化液分泌、促进食欲，调节体内酸碱平衡都有很大的作用。水果也富含维生素、矿物质和水分以外，主要还富含叶绿素、花青素、类胡萝卜素和有机酸等。蔬菜水果贵在新鲜和合理的烹调方法，最佳烹调方法蒸煮炖拌炒，尽可能的保留蔬菜里的营养素，尽量不用煎炸烧烤。用油量每日不超过25g,盐每天不超过6g。 蔬菜水果 血糖生成指数（GI） 豆角 27 芋头 47 南瓜 75 胡萝卜 71 桃 28 樱桃 22 柚子 25 李子 24 苹果 梨 36 柑 43 香蕉 猕猴桃 52 【番茄牛肉炖土豆】 原料：西红柿2个、土豆2个、牛肉200克、胡萝卜1个、葱姜蒜、大料香叶红辣椒、番茄沙司、盐、一小勺老抽。做法：1 西红柿、牛肉、土豆、胡萝卜切块。2 炒锅倒入适量的油放入西红柿翻炒成酱，加入一大勺番茄沙司翻炒几下倒入电压力锅里。3另起锅倒入少许油放入调料，葱姜蒜煸炒出香味，放入牛肉翻炒，放一小勺生抽，盐翻炒几下倒入电压力锅里。最后把土豆，胡萝卜平铺在牛肉上面，压上锅盖，选择排骨档熟后出锅即可。 【营养小贴士】炖牛肉的时候放几个山楂片，牛肉容易烂。此菜富含蛋白质、钙铁锌硒钾镁钠以及各种维生素。土豆中的钾含量较高，有预防中风的作用。此菜还具有提高免疫力、健胃消食、降血压、降血糖、抗衰老的食疗作用. 三 平衡膳食，巧选优质蛋白质 蛋白质是人体必需营养素，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。糖尿病人更应增加优质蛋白质的摄入，往往糖尿病人蛋白质摄入不足导致了营养不良，引起了其他的并发症。蛋白质的来源可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质，鱼，肉，蛋，奶类是动物蛋白质，谷类，豆类，坚果类是植物蛋白质。其中牛奶的升糖指数是27.6，豆腐的升糖指数是31.9，都适合糖尿病人食用。但是糖尿病人已经患有并发症肾病时，要考虑低蛋白饮食，蛋白质食用过多，加重肾脏的负担，导致不良的后果。 最后制定一日食谱，仅供参考 早餐：低脂牛奶1袋（227克）、鸡蛋1个、素包子1两、凉拌菠菜一盘。 加餐：梨一个（100～150克） 午餐：五谷米饭2两、香菇油菜（25克，油菜100克）、清蒸鲈鱼（100克）炒三丁（玉米25克，冬瓜100克，红青椒25克）、食用油10～15克。 加餐：芦柑1个（150～200克） 晚餐：南瓜卷一两、西红柿炒菜花（西红柿50克，菜花100克）、肉丁豇豆（瘦肉50克，豇豆100克）黑米粥（25克）食用油10～15克。 参考文献 姚文兵 生物化学 第7版 北京 人民卫生出版社 2011 葛可佑 公共营养师基础知识2（M） 中国 劳动社会保障出版社 2007 |
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