8款创新菜品，分享给大家

腊味香芋烙

原料：芋头400克，腊肠、腊肉各50克，兰花2朵，香菜4克。

调料：盐5克，味精、鸡粉各3克，南乳1/4块，五香粉2克，生粉20克，蒜蓉5克，色拉油30克。

制作：

1、芋头去皮后洗净，切细条；腊肠、腊肉切0.5厘米见方的粒。

2、切好的芋条加盐腌渍15分钟。

3、南乳搅碎；味精、鸡粉、南乳、五香粉、生粉、蒜蓉、腊肠丁、腊肉丁、芋条拌匀，放在方盘内用木板轻压至厚为1.5厘米的块，入蒸笼中大火蒸5分钟，取出凉透后切长6厘米、宽5 厘米的长方块。

4、锅入色拉油，烧至六成热时入芋块小火煎3分钟，将芋块翻过来再用小火煎3分钟，取出摆盘，中间放兰花、香菜装饰即可。

特点：

腊味、芋味相融，皮脆质香。

一品罗汉上素

主料：姬松茸菌150克。

辅料：虫草花50克，小花菇50克，白果30克，茶树菇50克，杏鲍菇50克，滑子菇30克，莲藕75克，佛手瓜75克，炸支竹30克，香芋75克，红萝卜75克，马蹄片30克，

调料：

一品素鲜汤500克（用五指毛桃、冬菇、红枣、红萝卜、马蹄、茅根…...等提炼而成），精盐、味精、白糖、素蚝油、素肉酱各适量。

做法：

1、姬松茸菌、茶树菇、杏鲍菇、莲藕、佛手瓜、支竹30克、香芋分别洗净切配好，拉油炸香待用。

2、其它辅料分别洗净切配好，放入沸水中“飞水”至熟透待用。

3、将所有主辅料全部放入瓦煲中，排放整齐，烧锅下少量花生油，放入姜片爆香，下素蚝油、素肉酱适量，放入素鲜汤煮滚调味，用湿生粉勾薄芡，淋在斋菜面上，原煲煮沸即可。

特点：

淡雅清香，素食养生，清爽怡人，百食不厌。

心得：

提炼素鲜汤一定要够火候，部分食材要拉油炸香，这样菜肴都会散发出怡人香味。

爆辣叫花蹄

初加工：

1.猪前肘1个，重约1250克烧净毛，用剪刀在中间剪一刀，放入清水中浸泡4小时，取出，将水分沥干。

2.将酱油、盐各10克，老抽3克，白糖、白胡椒粉、味精、葱油各5克，料酒20克，自制香料50克拌匀，放入沥水的肘子腌制24小时。

熟处理：

将荷叶放平，铺一张高温锡纸，放上肘子，加盐、葱油各5克，鲜小米椒10个、味精、白糖、白胡椒粉各3克，香料粉10克，将肘子包好，用泥巴包裹好，放入烤箱（面火、底火各180℃）烤制90分钟，关火，焖60分钟，烤箱升温（面火、底火各200℃），再烤制60分钟即可。

香料粉：

小茴香、白芷各3克，花椒、丁香各2克，肉桂、良姜各10克，陈皮、八角、肉豆蔻各5克，砂仁6克，干姜、甘草8克，将所有香料打碎成粉。

提别提示：

1.泥巴是用黄油泥和制的，黄油泥需要提前用盐水浸泡，和泥时要加入麻刀，加水后用脚踩匀，这样做出来的泥才能有劲。

2.烤制再次加入调味料是防止前期腌制不入味，如果觉得味道够了烤制时候可以不加。

特色：

这道爆辣叫花蹄顾客给的评价很高，推出后点击率非常高，经过多次改进菜品非常符合长沙人口味，如果是外地不太喜辣的地方可以不加辣椒。

椒香雄鱼头

原料：

雄鱼头1个（约1000克）、泡酸菜丝100克、泡萝卜丝50克、干青花椒100克、豆瓣100克、姜米、蒜米各50克、菜籽油100毫升、熟猪油50克、青小米椒圈、葱节各适量

制法：

1、将雄鱼头治净后剖开斩成块，待用。

2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热，加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，掺入1 升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内。

3、锅入菜籽油烧至九成热，下入干青花椒、青小米椒圈和葱节炝香，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可。

秋耳炒荷包蛋

主料：秋耳150克（水发好）、土鸡蛋3个

辅料：小米辣5克、韭菜50克

调料：花生油15克、味达美味极鲜酱油15克、味达美剁椒鱼头豉油15克、湿淀粉10克

做菜流程：

1、鸡蛋煎成荷包蛋，每个改刀成4块备用

2、锅入花生油下小米辣炒出辣味下秋儿炒透，林入调料炒匀，再入荷包蛋和韭菜翻炒均匀，湿淀粉勾薄芡翻匀出锅

菜品特点：

鲜香下饭，家常味浓

创意心得：

从木耳炒鸡蛋的基础上改良，把鸡蛋用煎的方法代替炒，层次感强，颜值高。一款非常家常的小菜，无论是酒店还是家中都很受欢迎。

操作关键：

在炒至中，一定要用铲子来操作防止鸡蛋炒散。

荷香焗乳鸽

原料：

大乳鸽（450g）去骨、肥肉条20g、湿冬菇条10g、小葱段5g、大头菜5g、碎湿瑶柱10g、露笋30g、荞麦小花卷1个。

做法：

1、用蚝油、糖、酱油，将乳鸽、肥肉、冬菇条、小葱、大头菜及瑶柱腌制好。

2、 用荷叶包成小包，用水草绑好，用八层荷叶包裹好，外用泥土裹好。

3、 入烤箱160°烤三个小时。

4、 食用时撬开泥土，取出荷叶小包，用剪刀剪开，放在芦笋上，花卷用小蒸笼装好放旁边。

鲜虾汤过桥象拔蚌

原料：

象拔蚌肉80g、炸油条一小段、西芹50g、 姜丝少许、 香菜一片、基围虾150g。

做法：

1、 将象拔蚌宰好切片（3片）；西芹和姜切丝；油条切片炸脆。

2、 用基围虾煮汤，调味，放入茶壶。

3、 将切好的西芹丝和姜丝放在茶杯底，象拔蚌放在上面，香菜一片装饰。

4、 将炸好的油条放小蝶，食用时将壶中的热汤倒入杯中即可。

锅贴绢豆腐

原料：

绢豆腐2盒，净鱼肉1200克（10份量），鸡蛋30个，生粉120克。

调料：

A料（精盐15克，鸡粉、鸡汁各20克，料酒30克，葱、姜、花椒水22克，熟猪油30克），B料【蛋清4个，白醋3克，泡打粉1克，湿芡粉20克（1份量）】，盐2克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作：

1、将鱼肉去皮、去刺，切成长条状，放入清水中漂去血水。将鱼肉控干水分，放入搅拌机中搅制成泥。

2、将绢豆腐控干水分，放入搅拌机中打碎，掺入鱼泥中拌匀。

3、将鱼泥中加入A料，搅打上劲，制成豆腐鱼胶。

4、将鸡蛋磕开，取蛋清，加入盐，搅打均匀，用不粘锅煎成皮20张。

5、将煎好的蛋皮铺开抹上生粉，后抹上鱼胶，厚为1厘米，再盖上一层抹好生粉的蛋皮，入笼蒸4分钟取出。

6、将B料打成糊涂在蒸好的豆腐上。净锅上火，入油烧至六成热，下入豆腐，剩余的糊均匀淋在豆腐上，炸至金黄色捞出，改刀装盘即可。

厨艺评论：

此菜流程较多，应该提前做好初加工准备。

卖点：

软糯易食，色泽金黄，鱼肉的加入为豆腐增香不少。