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今天就推荐大家一款很棒的小面包——中种酒酿面包。 酒酿在我们这里叫做江米甜酒，是用糯米发酵制作的，有淡淡的清香。 如果你也爱酒酿的清香，那一定要试一下这个面包， 中种面包在延长发酵时间的同时，已经获得了更多的芳香成份， 加之酒酿的清甜味道，使得面包香味更加迷人。 这个面包是前段时间在“下厨房”公众号上看到的， （后来知道原作者是“啊呜”） 当时觉得加了酒酿会好吃，而且造型也很漂亮， 试做了之后，可能我的酒酿不太好，清新度没有想象中好，后味也略有一点点苦， 所以就按照自己的口味对糖、黄油及液体材料都做了调整，造型上参考原作者的整形方式， 之前没有在本文中对出处进行注解，因此特对作者“啊呜”表示歉意。 同时在这里贴出作者的原配方供大家参考“ 种面团：高粉180，酵母3，细砂糖20，水110 主面团：高粉200，低粉70，糖65，盐6，蛋54，奶粉12，酵母2，酒酿70，水95，黄油32 （烘焙百分比：酵母1.1%，盐1.3%，糖18.8%，奶粉2.6%，酒酿15.5%，蛋12%，水45.5%，黄油7.1%） （调整后烘焙百分比：酵母1.1%，盐1.3%，糖21.6%，奶粉3.3%，酒酿13.3%，水51.6%，黄油11.6%） 中种酒酿面包 （25CM*35CM深烤盘一盘，共12只排包）或（直径11CM圆形汉堡模12只） 中种面团：高筋粉240克，细砂糖30克，酵母4.5克，水150克 主面团：高筋粉270克，低筋粉90克，细砂糖100克，盐8克，酵母2.5克，奶粉20克，酒酿80克，水160克，黄油70克 （酒酿只取干的部分，因为酒酿的含水量不同，所以主面团的160克水份要提前预留10克以方便后期调整） 1、中种面团原料混合均匀（不需要揉到光滑），盖保鲜膜发酵至4倍大（室温4个小时或冷藏24小时） 2、完成发酵的中种面团内部充满蜂窝状的组织，将中种面团撕碎，加入主面团除黄油外的所有原料 3、将主面团揉至光滑后，加入软化的黄油揉出大片薄膜，揉好的面团整理好形状盖保鲜膜发酵2倍大 4、取出完成发酵的面团，排气后分割成24等份（每份约50克左右） 5、取一份面团擀成椭圆形 6、翻面后横向放置，压薄底边 7、自上而下卷起 8、捏紧收口 9、整理成长条形 10、依次做好所有面坯 11、将长条形面坯搓长，两条为一组 12-15、依图所示辫成辫子状 16、将收尾处捏紧 17、18、19、翻面后从末端卷起，将收尾处压在底部 20、依次摆放在深烤盘中进行最后发酵 21、也可以用圆形的烤模 22、整形好的面坯做最后发酵至2倍大 23、入预热好的烤箱，上火170，下火180烤22-25分钟 24、出炉立即脱模，趁热刷融化的黄油使面包吸收 |
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