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感谢邀请，这个问题我要给您讲解香料中能给食材赋予香味的常用辛香料，我就简单给大家介绍卤猪肉中8种常用的香料作用。 1.八角 可以除臭增香，还能促进食欲，是最常见的香料，大部分卤菜都需要八角。 2.桂皮 肉桂能散发出独特的香味，最常见的香料，大部分卤菜都需要。 3.肉豆蔻 也称为玉果，能给食材去异味，增香，以香气浓厚的为佳品。 4.高良姜 能去除食材的腥膻味，还能增香，常与八角、桂皮、胡椒搭配使用效果更好。 5.砂仁 香味浓郁，能解除肉的腥腻异味，还能增加香味。 6.干姜 稍微有点香，能去腥除异增香。 7.黑胡椒 能去腥除异，还能增香，还能提高人的口味。 8.甘草 能增加菜肴的香味和回甜味，还能去腥祛异，常作为甜味剂使用。 这是我给大家介绍常用的八种，但远远不止这些，解释一下为什么使用这八种，桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁在这里面作为君料，胡椒、干姜、甘草作为臣料，我们在这里面还可以添加炖肉常用的当归等食材味道会更好！在我说的上述8种料中，君料的用量要高一些，辅料要少一些！ 胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”里有超级多的卤水配方，大家需要的可以看一下，说不定能帮助您。 最后，您今天问我的是卤料放什么最香，到此这个问题我就算回答完了，如果你想看我卤肉的配方，也可以看我头条的文章，写过几种配方，都是特别实用的，再此就不在重复了，感谢各位粉丝的支持！ |
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