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红烧扣肉 用料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量 做法： 1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分 2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用 3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄 4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片 5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀 6.将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上 7.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花 二、梅菜扣肉 用料：五花肉750克、梅干菜100克、色拉油适量、食盐适量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水淀粉适量、大蒜2瓣、白糖5克 做法： 1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎 2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔 3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出 4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片 5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟 6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时 7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可 三、香芋扣肉 用料：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙 做法： 1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟 2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟 3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份 4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到） 5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳 6.将炸好的肉块切成5mm厚片 7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头 8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟 9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可 10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可 四、土豆扣肉 用料：五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。 做法： 1.五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。 2.五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。 3.顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。 4.把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆。 5.继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。 6.蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可 五、芽菜扣肉 用料：五花肉350g、芽菜55g、油适量、生抽适量、老抽适量、姜适量、香葱1根、料酒适量、蜂蜜1勺、干花椒粒5粒、十三香适量、鸡精少许 做法： 1.将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒、姜片和香葱结，煮开后20分钟出锅放凉（肉汤别倒掉） 2.小碗中放入一勺蜂蜜，一勺老抽，将其搅拌均匀，将调料均匀抹在晾凉的五花肉和肉皮上 3.将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅 4.锅中倒油，开中小火，油温3层热时放入五花肉中小火煎炸（肉放进去就得赶紧盖上锅盖） 5.炸一会后揭开锅盖再翻面炸（揭开后用锅盖挡住自己，以免油溅出烫伤） 6.炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡5分钟捞出 7.将煎炸好的肉切稍厚点的大片，在切好的肉片中到上适量的生抽和老抽，将其拌匀 8.肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧 9.在剩余（步骤2）的调料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量的十三香和2勺肉汤（鸡精随意），再放几粒花椒拌匀 10.在码好的肉上面放上芽菜和姜片，最后浇上步骤9的调料汁 11.放入高压锅中，上汽后蒸制50分钟（锅中水量要多点，以免水烧干） 12.等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出 13.用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可 六、蕨菜扣肉 用料：五花肉1块、蕨菜(干)1把、酱油5克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒1小撮、老抽5克、水淀粉少许、白糖2克、蜂蜜适量 做法： 1.五花肉一块，层数越多越好 2.干蕨菜一把，用水浸泡 3.锅里加水把肉放入冷水锅中，加葱段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟，我在锅里还一起烀了很多土豆，准备做一个土豆泥 4.煮好的肉捞出来 5.趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞 6.锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色，记住炸的时候一定要盖严锅盖，肉皮炸的时候崩油，很恐怖的，不盖锅盖容易引起火灾乃至毁容 7.蕨菜干用水泡软，把水挤干，锅内倒入油，烧热后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀 8.肉切大片，皮向下摆在大碗里。当时也想把肉切的薄薄的，无奈肉太烫，切不来 9.蕨菜铺到肉上面，高压锅大火蒸半小时，取出蒸好的肉盖上盘子，以迅雷不及掩耳的姿势扣过来，蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成 七、腐乳扣肉 用料：五花肉适量、腐乳半块、腐乳汁适量、白糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、料酒适量 做法： 1.五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮干净后清水洗净 2.凉水下锅，煮至6、7分熟捞出 3.期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽，把腐乳捣碎，调匀备用 4.用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味 5.在肉的六个面上抹老抽 6.切成厚约半厘米的片 7.将腐乳汁倒入，用手将每片肉抹上腐乳汁 8.肉皮朝下，一片片先在手中立着摆好上面撒上葱姜片，倒入剩余的腐乳汁，凉水入锅，中大火蒸约1.5小时至肉软烂 9关火后会看到出了些汤，取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉，快速翻转，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓（如果嫌油多就撇出上面的一层油），也可以调点淀粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。 八、荔浦芋扣肉 用料：五花肉500克、荔浦芋500g、青菜心30克 、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、老抽适量、鲜抽适量、胡椒粉适量、红腐汁适量、蜂蜜适量、蚝油适量 做法： 1.五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟. 2.捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段 3.在肉皮上用牙签刺些小孔，刷上一层蜂蜜 4.放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄，冷却一下，再切成厚片。 5.荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片，锅里倒适量油，放入芋头片 6.炸至表面微黄捞出控油. 7.用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用 8.把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗，浇上调料汁 9.放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟.关火 10.撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里 11.放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌 九、虎皮扣肉 用料：带皮猪五花肉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、糖适量、盐适量、味精适量、油适量 做法： 1.糖水制作，锅内放少许油，烧八成热，小火，放3克糖融化琥珀色放150克水煮开倒小碗。 2.带皮五花肉洗干净，皮朝下在火上烧干净毛再放水里漂洗干净，用牙签在皮上扎满小洞这样炸出来的皮才会蓬松。锅内放足够的水（预计水能淹没肉），加入糖水，烧开放入肉煮至用筷子能插入，取出，趁热在肉皮表面上抹少许糖。 3.油里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），调中火，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。（最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了）把肉皮炸黄，翻边肉全面炸一下，捞出沥干油。锅内放水烧开 把整块肉肉皮朝下放入水中继续煮2分钟取出沥干水份。 4.把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好，在上面均匀撒上盐。放高压锅内隔水蒸25分钟。 5.蒸好的扣肉从高压锅内取出，用一个碗盖在上面，双手端住两只碗，将扣肉反扣过来，在碗内码均匀，在上面撒上葱花； 6.姜蒜辣椒切末，锅内放油，放少许盐入姜蒜辣椒爆香，加150ML水，少许老抽，香油，煮开淋在扣肉上 十、干豆角扣肉 用料：五花肉1000g、干豆角600g、姜片7片、葱花适量、洋葱1个、小尖椒2-3个、豆瓣酱2大勺、花椒10粒、耗油2勺、美味鲜适量 做法： 1.将干豆角放入温水里泡开。 2.锅里放水煮开，放入五花肉煮至肉皮可以戳动，捞出晾凉。 3.肉皮上抹匀老抽上色，锅里倒入清油、白糖，糖化后放肉皮面上色。 4.将上好色的五花肉放入凉水里煮开，这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮，既好看又好吃。 5.将上好色的五花肉放入凉水里煮开，（这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮，既好看又好吃。）捞出晾凉切厚薄均匀的片备用。 6.将干豆角切段，洋葱切片，葱切小节，姜切片。 7.豆瓣酱2大勺，花椒适量，美味鲜适量，耗油2大勺一起放入干豆角里拌匀。（因为耗油、豆瓣均有盐，所以可不放盐） 8.将切成片的五花肉码放在碗里，上面盖上抓拌好的干豆角，上锅蒸1小时，喜欢软糯的朋友可以适当增加蒸的时间 杏鲍菇炒肉
用料：猪肉100克、杏鲍菇2个、尖椒2个、料酒适量、生抽少许、豆瓣酱1小勺、植物油适量 做法： 1.杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片 2.瘦肉切薄片、青椒切片 3.平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用 4.另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀 5.放入葱姜蒜炒出香味 6.加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻 7.加入青椒炒至断生即可 二、手撕包菜小炒肉
用料：五花肉250克、卷心菜250克、食盐少许、蒜2瓣、花椒8粒、干辣椒8个、料酒15毫升、蚝油30毫升、植物油适量 做法： 1.包菜洗净后用手撕成小片，大蒜切碎，干辣椒切成两段 2.五花肉洗净后切成薄片 3.锅中放入适量油，放入五花肉小火炸出油后放入少许盐后盛出 4.锅中留底油，将辣椒和大蒜，花椒放入，小火炸出香味后放入包菜，翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅 三、蒜苔炒肉
用料：蒜苔200克、猪肉200克、红椒1个、柿子椒1个、花生油适量、食盐适量、姜1块、蒜2粒、生抽1.5汤匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、白糖1/2茶匙 做法： 1.将瘦肉切成丝，加入黄酒，滴几滴清水，调入生抽 2.调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分 3.加入生粉，拌均匀 4.放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟 5.姜蒜切成末、青红椒切成丝 6.蒜苔洗净后切成段 7.热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香 8.放入肉丝大火滑断生后捞出净肉 9.用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀 10.调入白糖、生抽 11.再尝试下放点盐，加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可 四、青椒炒肉
用料：柿子椒2个、猪里脊肉50克、豆油2汤匙、食盐1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙 做法： 1.青椒洗净，用手撕成小瓣，里脊肉切小片，大蒜拍碎切末 2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜末 3.出香味后加入柿子椒，倒入生抽和老抽翻炒几下，加花椒粉，继续煸炒，加鸡精，食盐最后再翻炒均匀即可出锅 五、木耳炒肉
用料：木耳6只、猪肉、辣的红辣椒4个、辣的杭椒一个、剁椒一勺、大蒜一小颗、生姜一小片 做法： 1.把辣椒洗干净 头去掉 切圈圈 生姜大蒜切末 2.把猪肉切薄片（买的是前腿肉，要是喜欢吃瘦肉的就买瘦肉 都可以）放少许的生抽 少许的老抽 一点糖 淀粉 料酒 腌制十五分钟 3.锅里烧点水 烧开后放木耳丝放进去煮一分钟 4.一分钟后木耳丝捞起然后放着旁边备用 5.锅里放油烧热 放入腌好的肉片 炒至变色盛出 6.然后另起一锅 放油烧至6成热 放入一勺剁椒翻炒（油比平常炒菜油多一点） 7.炒几下后马上放入姜蒜末翻炒，放入辣椒 8.辣椒炒出香味辣味后放入木耳丝翻炒再放一点盐（剁椒已经有盐味了所以盐不要放太多） 9.炒一会之后放入之前炒好的肉片 翻炒 放一点生抽一点点水（生抽和水真的就一点点 几滴就好） 尝尝咸淡 淡了可以再放一点点盐 10.然后出锅前放一点鸡精 盛盘 六、芹菜炒肉
用料：山芹菜、猪肉、葱、甜面酱、酱油 做法： 1.将山芹菜去叶洗净，分段切后，再切成小段。 2.葱切碎末。 3.猪肉切片。 4.锅中热少许油，倒入猪肉翻炒。 5.猪肉煸炒变色后加入葱末翻炒。 6.炒出香味后倒入甜面酱继续炒一会，加入山芹菜。加入一小勺酱油，翻炒后出锅即可 七、青椒胡萝丝炒肉
用料：青椒2—3个、猪肉适量、芹菜1-2根、胡萝卜半个、盐少许、酱油适量、料酒少许、嫩肉粉1—2勺、蒜瓣生姜少许 做法： 1.肉切片，然后用少许盐，酱油，食用油，嫩肉粉搅拌均匀，腌制5-10分钟 2.胡萝卜，青椒切丝，芹菜切段，蒜瓣掰开切片，生姜切片备用 3.锅烧热倒入食用油，油热以后将腌制好的肉片倒入锅中炒到变色，然后盛起来备用 4.锅中再次倒入食用油，等油热下生姜蒜瓣爆香，然后依次倒入青椒丝，胡萝卜丝，炒一会加盐和生抽，炒到快熟时加芹菜，倒入已经炒好的肉片，翻炒两下让其均 匀混入，然后关火盛出即可 八、豆角丝炒肉
用料：豆角适量、猪肉适量、盐适量、老抽、生抽、葱花、姜 做法： 1.豆角切丝，就是普通的云豆角 2.肉切丝 3.加入少许老抽，腌一会上色就可，老抽不要放多 4.锅里倒入油 爆香姜片和葱花 5.放入肉丝翻炒 6.放入豆角丝 7.翻炒均匀并加入少许生抽和盐，盐要少放，因为老抽本身就咸 8.中途可适量点些水，水可以少量多次，不要一下放多，炒至豆角熟透就可以出锅了 九、香干炒肉
用料：猪肉250g、香干6片、辣椒10根、豆瓣酱、姜、蒜 做法： 1.猪肉洗净切片，放入盐和料酒腌制10分钟。辣椒蒜香干洗净切好 2.锅里放油，油热放入肉片炒至变焦盛出 3.锅内放油再放入入姜蒜豆瓣酱，炒香后放入辣椒，香干，再放入肉片，可再加点盐，差不多就可以了 十、腐竹炒肉
用料：五花肉适量、腐竹、青椒、生姜、大蒜、剁椒、食用油、盐、鸡精、花椒 做法： 1.把腐竹折成一节一节的，用水冲洗即可，喜欢吃软趴趴的腐竹可以多泡一会儿 2.五花肉切片 3.青椒切菱形（主要好看和受热均匀），姜蒜切末 4.锅烧热，放适量油，待七成热加入片好的五花肉，炒至变色加入腐竹一块煸炒（还是因为喜欢吃有嚼劲的腐竹，而且腐竹经油脂炸后特别香。） 5.加入姜蒜，花椒继续炒一分钟，加入青椒炒两分钟（有可能会很呛，油少了会糊掉） 6.放少许盐（如果剁椒够咸够量的话，就不用放盐了）我这个就没放盐，感觉咸度刚刚好。加一点点水。 7.加入鸡精，翻炒出锅即可 |
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