 中国人爱吃酱，馒头可以蘸酱、面条可以拌酱，炒菜可以加酱，米饭也可以就酱。今天，馆长将这些酱的做法一并找来，保你在家，就能轻轻松松地做出地道的酱！  自制芝麻酱 芝麻酱是我们生活中最经常吃到的酱了。无论是吃火锅，还是拌凉面，它的香味，总让我们欲罢不能。百搭的芝麻酱，制作方法却超级简单，不信？往下看。  原 料 白芝麻、麻油、液体植物油  做 法 ▍第一步：生芝麻倒入炒锅中，使用最小火翻炒。需要用锅铲不停的炒翻，才能避免炒焦哦~  ▍第二步：芝麻在锅中持续翻炒，直到芝麻呈现金黄色（约8-10分钟），即可出锅，出锅后放凉备用。  ▍第三步：将放凉的芝麻放入研磨钵中仔细磨碎（约10分钟）。再将磨好的碎芝麻倒入碗中。  ▍第四步：锅中倒入麻油及液体植物油，稍微加热。待油温七成时关火。  ▍第五步：将七成温的油慢慢倒入磨碎的芝麻中，不停搅拌，使其混合均匀。再倒入碗碟，香甜的芝麻酱就做好啦~  自制剁椒 剁椒，怕是最刺激中国人味蕾的食物。单看它那红红的颜色，就能让人一下子胃口大开。剁椒的制作方法并不难，要不要来试试看？  原 料 生姜、大蒜、辣椒  做 法 ▍第一步：生姜用小勺子或小刀刮皮，切成薄片。大蒜剥皮，去掉蒜头，和生姜放在一起备用。馆长提示：把蒜先用温水浸泡半个小时，皮就很容易剥掉了哦~ ▍第二步：把红辣椒去头，一刀从中间剖开，去掉辣椒籽和中间白色的组织。辣椒去籽可以适当降低辣的程度，如果你喜欢吃辣，可以选择不去籽。 ▍第三步：将备好的姜片、蒜头依次放进料理机中，选择高速，将其粉碎。 ▍第四步：再把辣椒放进料理机中，注意不要得放太满。打碎辣椒时，建议中间暂停几次，暂停时用勺子搅拌，这样可以混合得更均匀。 ▍第五步：将打碎的食材倒入一个大碗，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。调味可以稍咸一些，这样存放的时间会更久。 ▍第六步：还可以放入高度的白酒。高度白酒可以让剁椒更香，也可以使其存放更久。但注意不能放太多哦，不然会影响发酵。 ▍第七步：将搅拌均匀后的食材，用保鲜膜盖上，室温下放置一天。一天后，剁椒中会有轻微出水，同时也会香气四溢。 ▍第八步：将剁椒放进干净的瓶子里，密封。馆长建议大家，将剁椒先放在冰箱保存一星期，这样一来，剁椒的味道会更成熟，配菜时也更入味。 自制红油辣椒 还记得当年，在家里拿着馒头就着红油辣椒吃。一个馒头下肚，即便是冬天，头上也全是汗。红油辣椒制作简单，但想做出够味的它，下面这个配方，需要牢记哦~ 原 料 核桃、香叶、八角、丁香、花椒 做 法 ▍第一步：干辣椒去籽，倒入锅中，用小火炒辣椒干。不停翻炒，炒至辣椒微焦时即可出锅。再将辣椒干，研磨或打碎，制成辣椒粉备用。 ▍第二步：将油倒入锅中，烧至七成热，煎香料10分钟。在辣椒粉上放置滤网，并倒入七成热的油。 ▍第三步：加入少量的冷油，使其定色。 ▍第四步：加入熟芝麻，增香。 ▍第五步：再用滤网将制好的红油辣椒过滤，待其冷却后装入干净的瓶中，放入冰箱冷藏保存即可。 自制番茄酱 中国人做菜，讲究色香味俱全。用食物调色，是很早就会的。番茄酱，就常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，它不仅可以添酸、助鲜，还可以增色。烧好的菜，淋上红红的番茄酱，马上让人口水直流。 原 料 番茄、柠檬、冰糖 做 法 ▍第一步：将要盛装番茄酱的容器放进锅中，在锅中加水，使其漫过容器。水开后煮五分钟，对容器进行消毒。 ▍第二步：将番茄洗干净、剥皮，用刀切成小块，备用。 注意喽，在洗好的番茄上用刀画出十字，在开水中浸泡十分钟，番茄皮就能轻易地被剥掉啦。 ▍第三步：将切好的番茄放入料理机，打至泥状。再将番茄糊倒入锅中，煮沸，加冰糖，转小火，熬至粘稠。 ▍第四步：番茄熬成糊状后，加入适量的柠檬汁，再翻炒均匀，就可以关火出锅啦，趁热装入容器，美味的番茄酱就制好啦。 自制牛肉酱 不想做饭的时候，上班来不及的时候，试试这罐牛肉酱吧。劲道的牛肉，搭配香甜的辣酱，只要家里还有馒头，这顿饭就不用愁啦。 原 料 黑豆豉、牛肉、海椒面、熟花生、熟芝麻、花椒面、五香粉 做 法 ▍第一步：将准备好的牛肉切丁。锅中倒入菜籽油，待油热后放入牛肉，开小火，将牛肉的水分慢慢炒干。 ▍第二步：向锅中倒入黑豆豉、海椒面，用锅铲不停地翻炒。待翻炒均匀后关火。 ▍第三步：再向锅中依次加入花椒面、白糖，五香粉、生抽，同样用锅铲翻炒，使其均匀混合。 ▍第五步：重新开火，加人熟芝麻、熟花生，炒至锅中的白糖完全融化。最后将炒好的牛肉酱放入玻璃罐保存即可。 光是看着这些酱， 馆长我就能吃下10个馒头了！ 你平时最喜欢吃什么酱料？ 快留言告诉馆长吧~ 你点的每一次赞， 都会变成馆长对你说的一句晚安 冬天鞋靴不用洗，倒点这个，连刷都不用，放上一年照样干净！
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来自： 昵称51960854 > 《家有食譜》
