总结制作凉皮关键点 制作的凉皮劲道 洁白又爽滑

开门见山主要以下几点。

制作面粉：采用高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量在13%，筋性强，容易形成面筋，口感更加劲道。

添加盐粉：盐的作用，可以起到增加筋性，面团的延展性。

和面揉面:凉皮面团和面，一定要揉搓到位，揉至面筋完全扩展，形成很强的面团网络结构。
醒面:揉好的面，要充分醒，醒完再揉，反复三次，让面团网络结构更加均匀。

洗面:洗面一定在水中搓揉，便于吸水形成面筋。

过滤:洗完的面粉水，要用最细的筛网过滤几次，让面粉水更加细腻。

沉淀:过滤好的面粉水，充分沉淀，一直到上面水非常清澈。

撇水:一定要把上面清水撇干净，剩下事淀粉留用。

煮浆:取三分之一的湿淀粉加适量的水，用锅煮下，大概80多度就行了，然后再加入三分之二的湿淀粉中，充分拌匀，再过滤一下，这样凉皮粉浆就做好了。

蒸皮:大锅烧水开，把凉皮平盘抹熟油，浇上一勺粉浆，放入开水上晃动均匀，多余就倒出来，最好一步到位。然后盖上锅盖，蒸2-3分钟，记得一定得蒸熟，当看到皮鼓起来后，即可取出盘子，放在冰水上镇凉，才可以揭开取下来。

这些关键点就是做好凉皮的技巧。大家试试吧，一定好用的。