这个话题往人性上考虑的话,有可能引起争论。会出现这样的差异看一下这两种收费方式的主要餐厅情况就知道了。 餐前结账主要是快餐、低档餐馆。这类店的主要特征就是消费水平不高,人流量大,还一个特点就是一次点完,中间很少加点其他东西。所以采取餐前结账主要是有两点因素: 1、方便收钱,避免有人趁机逃单或者虚报 普通餐馆里面人手比较少,连厨师在内可能也不过三五个人,人流量大的时候难免结账不及时,尤其是人多的时候,难免出现有人趁机逃单的情况。 在着普通餐馆很少有固定桌号以及相应的菜单,直接就点吃的,也避免出现有人吃了20元的过油肉拌面,最后却说吃的是西辣蛋拌面。 小微曾经遇到过一个人,中午吃饭人多,老板明明已经给他加过面,结果他吃完又要了一碗加面,非说没加过。 2、减少结账排队时间,提高顾客体验感 餐前结账最大的好处就是吃完就走,避免出现一队人排队结账,简洁方便。 3、提高翻台率 这个有餐厅试过,的确有效果。 没付钱的客人觉得占着桌子再正常不过了。他们可以在那聊天刷朋友圈,半天不动,但是已经付过钱的客人就没有这种理所当然的感觉,而且做得越久越会产生愧疚感,于是吃完就赶紧闪人。 餐后结账主要是重顾客体验或者中间加餐比较多的情况高档餐厅通常是餐后结账,还有一个也是餐后结账却不高档的——麻辣烫。 1、高档餐厅比起翻台率更为重视顾客体验。 所以高档餐厅并不会在结账方面催促顾客。而且他们也可能在中间会添加其他菜或者酒水之类。所以提前结账会让顾客感到一些尴尬。 再加上,以前还有抢着买单的风俗。 2、中间加餐情况的考虑 这一点也就是为什么街头的麻辣烫为什么很少餐前结账的原因,因为他本身就是边吃边拿,随时会挑选。提前结账反倒会让顾客有计算,消费反倒少了。 |
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