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油饼我会做的有三种做法，发面炸油饼和烙油饼。烫面烙油饼，不知你问的是哪种! 油饼面有两种发法，一是老酵发面和干酵母发面，二是死面也叫烫面做法。老酵母发炸油饼面主要开水发面，发面放碱也很难掌握，新手不容易做，我就不介绍了。我今天先说说干酵母发面炸油饼的方法，别的以后再说。 1、面粉1斤、鸡蛋一个、少许植物油适量、干酵母3一4克，小苏打0.5一1克， 2、将一半面粉用开水烫成絮状待用，另一半面粉放入鸡蛋、植物油，干酵母、小苏打后用40度以下温水拌匀，等开水烫的一半面凉后，将面团整个揉到一起醒发1一2小时。 3、在案板上抹少许油将发面移到案板上，稍揉一会揪成小剂子擀成圆形中间用手指弄个小洞，全部弄好后用湿布或保鲜膜盖住醒发10分钟。 4，油锅烧油，烧热油后转中小火，依次放入醒发好的油饼生坯，等油饼浮起翻面，下面炸黄后再翻一次，一共翻两次就可以了。 5，油饼面要发的软和些，才能做出酥软的油饼。 下面发几张我炸的油饼(老酵和干酵母炸的油饼图各一张)和烙的发面油饼图 |
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