|
说起红焖羊肉估计大家都吃过，但自己在家亲自下厨做出汤红肉烂的红焖羊肉，你会吗?今天“找食儿”特邀请成师傅汴京烤鸭厨师长——景华超大厨来教大家做香喷喷的红焖羊肉。 食材 羊排 / 葱段 / 蒜粒/姜片 / 党参/ 八角/花椒 小茴香/白寇/干辣椒/豆瓣酱/甜面酱 要点：豆瓣酱可以起到让红焖羊肉着色更红的作用，而使用甜面酱除了上色的功效，在炒制中比使用酱油更多了酱香的味道。 步骤 1、冷水锅中放点花椒，把羊排放入锅中汆一下，去掉内部的血水，如果放在沸水中加热汆烫，则羊排外面会立即收缩，内部的血和腥味会很难排除，所以必须与冷水一起加热。中途须将原料翻动数次，使其均匀受热，当水沸腾时应及早取出，不可加热过久。汆烫好的羊排捞出过一下凉水，去掉浮沫; 2、锅中放入油，油热以后放入姜片炒制姜片到微干，然后放入蒜粒，蒜粒炒制起泡后放入葱，葱变成金黄色以后放入羊肉煸炒。煸炒的过程把羊肉中多余的水分和油脂煸出，让羊肉更香。大约煸炒3-5分钟，羊肉微微上了些颜色后就可以放入料酒及其他配料一起炒制; 3、放入豆瓣酱和甜面酱继续炒制，最后放入豆瓣酱和甜面酱是为了让羊排上色更好，而且羊排更香; 4、炒出香气后加入水一起炖，水没过羊排即可，开锅以后小火焖40分钟即可，放入蒜苗烧开出锅，小火焖至出来的羊肉不柴，口感更嫩; 有没有get到这个红焖羊肉的做法?是不是很容易上手呢? 敲黑板说重点啦 一份好的红焖羊肉有四个关键点，一是要红(豆瓣酱和甜面酱要等羊排煸炒好再放入)、二是要香(选用优质羊排，甜面酱替换酱油)、三是去膻(冷水下锅汆烫，水中还要加入花椒这样去膻效果好)、四是要嫩(要小火焖制哦)。 按照视频上面的做法你试试，秒变大厨哦! 更多美味食谱请点击“相关新闻”。
|
|
|
