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火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制作方法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但有一个共同点未变，就是用火烧锅以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。 作为深受人们喜爱的美食，如果你在家也想体验一把火锅的鲜香麻辣，只需要选购新鲜的食材后挑选一款健康美味的底料，然后一通乱煮都会非常好吃的。重点自然就是选好底料。着一锅红颜，给你满满的舌尖诱惑。
火锅底料的做法：先将葱姜蒜洗净，用刀拍一下干辣椒用水泡一晚上，第二天用热水煮20分钟，捞出待凉，用刀剁碎。四川泡椒用刀剁碎，阳江豆豉用刀剁碎，冰糖用热水化开，鸡油用锅熬成液体备用。准备好香辛料：八角100克，麻椒100个，白芷50个，香叶50克将色拉油、鸡油、牛油、菜籽油倒入锅中加热，油稍热后加入准备好的葱姜蒜，小火，待葱姜蒜成金黄色，将其捞出。油温至300〜400度时，将郫县豆瓣酱、四川泡椒倒入锅中，小火加热约1小时，防止粘锅，需用勺子不断搅拌，将剁好的辣椒倒入锅中，加热后，放入喜欢的菜品即可。 一顿火锅吃到后期，能否做到不苦不咸，香气不减，非常考底料功底。豆瓣酱的成色则直接关系着火锅底料的好坏。只要豆瓣酱选对了，那么火锅的味道也就不会错，市场上各种各样的豆瓣酱，而用来制作火锅底料的豆瓣酱一定要选购“郫县豆瓣酱”，“郫县豆瓣”顾名思义是郫县的豆瓣酱，郫县有着极其适合豆瓣酿造的自然条件，“郫县豆瓣酱”辣而不燥，鲜红油润、用来做火锅底料也适合各地多数人的口味。郫县豆瓣酱作为四川的特色美食之一，品质也是有一定的保证的。 |
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