 蒜香鱼头 材料：鱼头、大蒜、小葱、姜、鱼露、白胡椒粉、蒸鱼豉油、干辣椒、油、白酒、盐 做法： 1.把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，再抹一层白胡椒粉，放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，腌制30分钟。 2.取砂锅，在砂锅底上抹上一层油，放入葱段铺平。 3.再放入大蒜瓣，再放入几片姜。 4.我们把鱼头放入砂锅中，倒入一茶勺的鱼露。 5.撒上少量的白胡椒粉，倒入3茶勺的蒸鱼豉油。 6.放几干辣椒，倒入适量植物油。 7.鱼头上再放些大蒜和葱段。 8.将砂锅放到炉子上，大火烧15分钟。 9.15分钟后，沿着砂锅的边，倒入适量白酒，再烧5分钟后，关火焖上10分钟即可。  排骨炖土豆 材料：排骨、土豆、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、姜末、大料、花椒、糖、盐、油 做法 1.将剁成小块的猪排骨，放入沸水锅中，焯至变色，洗去血沫待用。 2.郫县豆瓣酱剁碎待用，土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻。 3.锅中放油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。 4.炒锅烧热，放入适量油，放入焯过水的排骨炒至金黄。 5.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味。 6.加入酱油、料酒炒匀，加入适量开水没过排骨烧开，加入大料和花椒，加盖，转小火烧20分钟至排骨酥烂。 7.加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可。  干锅莲藕 材料：莲藕、青椒、花椒、大料、红泡椒、孜然、葱段、姜片、蒜、芝麻、郫县豆瓣、糖、水 做 法： 1.莲藕洗净，切成片，泡入水中，去掉一些淀粉。 2.辣椒切段，准备花椒，大料，红泡椒，郫县豆瓣，葱段，姜片，蒜。 3.起锅烧油，油烧热后，下入花椒炒香，下入葱段、姜片、蒜头、大料，炒出香味。 4.加入郫县豆瓣，炒出红油，加入藕片、辣椒、红泡椒大火快炒。 5.加一点水，继续翻炒，炒至水分基本上收干，藕片成熟。 6.加孜然、糖翻炒均匀，撒熟芝麻炒匀即可。  红汤豆皮 材料：豆腐皮、油、盐、葱、姜、花椒、干辣椒、老抽、豆瓣酱、白糖 做法： 1.豆腐皮切成丝，放入开水锅中，焯烫3分钟左右，捞出沥干水分。 2.葱、姜、蒜切末，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎。 3.热锅烧油，下入干红辣椒、花椒小火爆香后，捞出。 4.锅中留油再次烧热，下入姜、蒜、葱、剁碎的豆瓣酱炒香，炒至出红油。 5.下入一碗水，烧开后，加盐、白糖、老抽煮至入味。 6.下入豆腐皮丝，煮5分钟，出锅装入碗中，撒上炸好的辣椒、花椒粒，加蒜末、葱末。 7.另起锅烧油，油烧至冒油后，浇在碗里即可。 |
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