40种排骨的做法

40种排骨的做法

1家常红烧排骨 材料 材料：排骨1000克，干香菇8朵，土豆2个，红椒1个  调料：八角2颗，干辣椒5个，花椒5粒，香叶2片，桂皮1块，小茴香2克(没有可不加)，香葱6根，老姜1块，料酒15ml，老抽30ml，白糖5克，盐5克 做法 1、排骨斩成小块，洗净沥干水份。  2、土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。  3、红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。  4、锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）  5、再次大火加热，放入大料、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。  6、烹入料酒、老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫，这样做出来的排骨才真正没有腥味儿。撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟。  7、此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟，这样会让排骨更加入味。如果时间足够，可以反复进行两至三次。  8、时间到后再开火继续煮至排骨软熟。如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了。  9、最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。   2四川风味土豆烧排骨 材料 主料：排骨，土豆，胡萝卜，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，大料，盐，冰糖，酱油，醋 做法 1.排骨过沸水，然后捞出滤水。  2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。  3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。  4.放水淹过排骨，盖锅炖。  5.炖至汤所剩无几的时候  6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。  7.再度添水没过材料，盖锅炖。  8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！ 3麻辣鲜香的干锅排骨 材料 排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量 做法 1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。  2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。  3、锅中放油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油。  4、锅内留底油，大火烧热转中火，入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。  5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。  6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成。 4土豆炖排骨 材料 排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒，盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，八角 做法 1.土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块 2.切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡 3.排骨洗净，锅中放水，放入排骨 4.焯水去血沫，沥干水分备用 5.炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒 6.下入排骨，翻炒几下 7.烹入料酒，加入白糖，，酱油，葱段，大蒜，花椒，八角，翻炒均匀 8.加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟 9.放入土豆，香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟 10.最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了   5糖醋排骨 材料 猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。  （1汤勺＝15ml） 做法 1、猪小排冼净，晾干水份备用。  2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。  3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。  4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。  5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。  6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。   6香辣排骨 材料 猪小排，鸡蛋，洋葱，青椒，红椒，干红椒，花椒，酱油，盐，绵白糖，料酒，鸡精，面包粉 做法 1，将洋葱，青椒，红椒切成粒，分别放置备用。 2，将排骨焯水再点至骨肉松散。 3，排骨沾鸡蛋液沾面包粉。 4，入六成热得油锅炸至今黄捞出。 5，锅内放少许油，渣花椒干红椒煸香，放入洋葱丽红椒青椒粒，排骨，盐，糖，鸡精，酱油，料酒，炒至均匀入味。 7蒜香回锅排骨 材料 排骨，蒜瓣，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，清水 做法 1、排骨清水泡去血水，沥干水，放料酒、生抽腌制半个小时左右。  2、蒜瓣切小粒，大蒜切段。  3、锅中放适量油，将腌好的排骨如果煎，煎至排骨呈金黄色捞出。  4、锅里的油继续留着，放入蒜粒爆香  5、放煎好的排骨。  6、放少许老抽。  7、料酒。  8、白糖少许，如果担心不够咸，可放少许盐。  9、放少许清水，盖上锅盖焖煮至收汁，出锅前放入大蒜拌炒即可。 8栗子排骨煲 材料 栗子，排骨，生姜，盐，白糖，酒，生抽，老抽 做法 1.去壳栗子放进锅里，加入没过栗子的水，煮开 2.捞出栗子，泡进凉水中降温，撕去栗子衣 3.排骨斩成小块，放进锅里，加入刚好没过排骨的水，放几片 4.姜片，滴几滴酒，煮开后捞出，冲洗干净血沫 5.准备好材料：飞水的排骨、去衣的栗子，切片的生姜 6.烧热平底锅，刷一层薄油，放进栗子，中火煎至栗子两面金黄 7.盛起备用；（把栗子先煎再焖煮，是为了防止栗子在焖煮过程中碎烂） 8.把姜片和排骨放进平底锅，同样煎至两面金黄 9.淋上少许酒 10.放入栗子 11.加入适量生抽 12.加入老抽；（老抽不要放多，用来上色而已） 13.翻炒均匀 14.把全部材料转入砂锅中，加入刚好没过材料的清水 15.大火煮开后转小火炖煮40分钟左右，放点盐和白糖调味 16.翻拌均匀，转大火收汁至浓稠 17.撒上葱花即可 9蜜汁排骨 材料 排骨肉600公克，白芝麻1小匙，黑醋2大匙，蜂蜜20公克，冰糖20公克，洋葱末1大匙，鸡粉1/4小匙，盐1大匙，米酒2大匙 做法 1.排骨肉与腌料一起拌匀，腌约30分钟备用。  2.将腌好的排骨肉，放入约180℃的油锅中，以中火炸至表面呈金黄色熟透即可捞起。  3.将炸好的排骨肉与调味料以小火拌炒约2分钟至均匀入味，起锅前洒上白芝麻即可。 10辣白菜排骨火锅面 材料 排骨，葱，姜片，盐，辣白菜，土豆，平菇，面条 做法 1.将排骨洗干净，放到凉水锅里，锅中放点葱和姜片。凉水煮排骨可以把排骨中的血水充分的煮出来。 2.水开后，大火煮五分钟。锅中漂浮着不少沫子和杂质。 3.将排骨捞出，锅中的汤倒掉，并把锅洗干净。 4.重新倒入开水，放入姜片和葱段，再放一朵大料。中火煮15分钟。 5.15分钟后把辣白菜的汤倒入锅中和排骨一起煮，再放一点盐。盖好锅盖，再炖15分钟。 6.这个时候可以把自己喜欢的蔬菜处理好，我放了土豆和平菇。 7.把切好的土豆和平菇倒入锅中。 8.煮开后放入辣白菜煮5分钟就OK了。端上桌，开吃。 9.电磁炉调到小火挡，边煮边吃，排骨、土豆、平菇这些内容吃得差不多了，就可以下面条了。   11剁椒蒸排骨 材料 主料：排骨250克、干香菇约10朵、剁椒适量  调料：大蒜两瓣（切成末）、葱花适量、蚝油一大匙、白糖二分之一小匙、酱油一小匙、盐适量 做法 1、排骨斩成小块，用清水反复洗净血水，沥干；  2、加入蚝油、白糖、盐、酱油；充分地拌匀，腌制两小时以上；  3、干香菇用清水泡发，洗净；泡发好的香菇沥干水分，撕成小块；取一个耐热的碗，将香菇铺在碗底  4、再放入腌制好的排骨（排骨腌制后碗底的汁不要）；放入剁椒与蒜末；  5、高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火；  6、待高压锅泄压后打开锅盖，撒上葱花，即可出锅。  12卤味酥排骨 材料 主料：猪排骨(大排)1000克，  调料：五香粉25克，大葱20克，盐10克，黄酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克 做法 1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；  2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；  3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；  4.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟；  5.再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟；  6.再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；  7.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。   13家常蒸排骨 材料 排骨500克，花生油，郫县豆瓣酱少量，姜少量，蒜3瓣，盐，糖，生抽少量，香葱1颗 做法 1、斩成小块排骨放到干净的盆里。  2、把郫县豆瓣酱斩碎了（不辣的，只是会很提香）  3、把郫县豆瓣，蒜蓉，姜丝，倒入放排骨的盆里。  4、加入少量盐、生抽、少量的糖。  5、倒一些花生油在盆里，把这些拌匀。  6、拌均匀的排骨放到盘子里盖上盖子或者保鲜膜，然后放到冰箱的冷藏室，就是最上面那个门的冰箱里，放置30-60分钟腌入味。  7、放在蒸锅里，水开了蒸30分钟。电压力煲调到10分钟档就可以了。  8、出锅后，撒一些葱花在上面。盘子里的水，不用倒掉可以用来拌饭，拌面条吃。 14山楂排骨 材料 猪小排骨，干山楂少许，葱2根，生姜5大片，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，八角1个，花椒适量，桂皮1小块，小茴香少许 做法 1.干山楂冲洗一下用冷水先泡上，同时开始切姜切葱． 2.油锅内加2匙素油，下生姜片爆出香味后，推入排骨翻炒，直至油变清亮． 3.一次性加冷水没过排骨，把所有调味料和山楂干都放进去，大火烧开后，转中小火30到40分钟（根据个人喜好口感而定）． 4.把葱段姜片和调味包都捞出来后，开大火收汁． 5.上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花． 15啤酒焖土豆排骨 材料 排骨大半磅、土豆几个、啤酒1罐。 做法 一、土豆切滚刀块，炸一炸，这样土豆焖起来保持基本形状，不会全部烂成粉堆；  二、排骨用姜片焯过水，起锅，放4-5茶匙油和4-5砂糖和几片姜，烧至变色，倒入土豆与排骨，迅速翻匀，  三、倒入大半瓶或整啤酒（如果量大，需放多些啤酒），加入生抽、老抽（着色用，也可不放）与适量盐，胡椒面，翻几下，盖锅盖；  四、大火收汁成如图，上碟。   16非常简单好吃的秘制酱排骨 材料 排骨，葱姜，大料，料酒，干辣椒，盐，酱油，醋 做法 1.将排骨焯水，同时另外一个锅也不能休息。在锅里放上水，料酒，葱，姜，大料，料酒，酱油，醋少许。抄好的排骨，直接放入开的调料中，加盖，改小火，直至把锅里的水煮干；汤汁一定要漫过排骨哦 2.要经常翻动一下，保证不粘锅汤汁慢慢的被排骨吸收进去了哦 3.炒糖色，锅中放入油，然后加入糖少许，然后点火，用铲子搅一搅，然后，将炒好的糖色（连油）一起倒入排骨中。最后撒上葱花就可以出锅了 17排骨蒸卤面 材料 排骨，细面条，四季豆，葱头，姜，八角，桂皮，花椒，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，黄酒 做法 1.排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）  2.锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水  3.准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量（没有可用葱白代替），生姜一块切片 4.炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味  5.加冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀  6.加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟  7.加入掰成段的四季豆，大火煮开后转小火焖8分钟  8.焖排骨的时候把细面条放入蒸锅，尽量蓬松的铺在笼布上，水开后蒸15分钟，取出抖散  9.排骨豆角焖好后用漏勺盛出，汤汁留在原锅里不动  10.把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀  11.蒸笼铺上笼布，一层面条一层菜，依次铺完所有面条和菜，如果太多可用两层蒸笼，上汽后蒸10到15分钟即可 18剁椒排骨蒸土豆 材料 材料：排骨，土豆（要是用芋头应该更好吃哦）  调料：姜，蒜，葱白，湖南剁椒（剁椒最好选哪种比较干的，有些剁椒水兮兮的不好吃），干花椒（我是重庆人所以爱吃花椒，不习惯的可以省去哈），红糖（或者白糖），生抽，生粉（少许） 做法 1，先把排骨斩小块，有时间的话用清水多泡几次，然后沥干水分（因为做这个排骨不会经过水煮去浮沫这一步，所以提前用清水泡几次可以去除大部分血水，不过如果赶时间或者嫌麻烦也可以省去这个步骤）；同时姜切丝，大蒜拍碎切粒，葱白切碎备用；  2，锅里下少许油（一点油就够了，避免炒调料的时候糊掉），把姜蒜，葱花，剁椒，干花椒放进去爆出香味；  3，加入适量红糖和生抽调味；  4，炒好的调料加入排骨中，拌匀腌制数小时（至少1小时以上哈，有时间最好多腌一会儿，我通常做这类菜都会提前一天腌好，放冰箱呆一夜第二天再蒸）；  5，土豆去皮切小块儿，放碗底（看您排骨的分量和腌排骨的调料的分量以及土豆的分量，如果有需要可以用少许盐或者生抽，糖先把土豆拌一拌；但是如果腌排骨的酱汁本身就比较多或者土豆分量比较少就不用了，你们懂我意思的哈，灵活掌握就行）；  6，将腌过的排骨码在土豆上面，用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可（这个时间不太一定，材料的分量多少，土豆个头大小品种不同以及个人口感不同都有差，如果用普通锅，蒸40分钟左右的时候可以打开锅盖尝尝看或者用筷子戳一下看土豆有没有达到喜欢的口感再灵活调整时间），我是用的电压力锅来蒸，这样比较不占地方；  7，蒸好之后撒上葱花儿点缀即可。   19糯米蒸排骨 材料 主料：糯米250g，排骨500g（最好是有些肥肉的排骨），配料：白菜叶两片，葱，姜，蒜，盐，油，料酒，生抽，老抽，糖，甜面酱，大豆酱，豆腐乳，辣椒粉，花椒，大料，辣椒，香叶等。 做法 糯米用小火炒10分钟，盛出备用； 花椒，大料，辣椒，葱，姜，蒜用水煮开，取出调料。保留水； 煮调料水的时候开始切排骨吧； 准备葱，姜，蒜碎，豆腐乳，大豆酱； 把炒好的糯米，煮好的调料水和排骨混合，再加上切碎的葱，姜，蒜。再放适量的盐，油，料酒，生抽，老抽，糖，甜面酱，大豆酱，豆腐乳，辣椒粉拌匀后腌制2小时； 白菜用水烫过，放在蒸笼底部，再摆上腌好的糯米排骨，中火蒸1小时； 20红油土豆焖排骨 材料 排骨，土豆，（吃多少自己看着办）红油豆瓣酱，蒜子，鸡精，蚝油。 做法 1、排骨砍段，放少许鸡精、蚝油腌制二十分钟，土豆切块，蒜子切沫，一边备用。  2、锅里倒入适量的油烧热，把腌制好排骨倒入炒变色，再倒入土豆翻炒2分钟，再放蒜子，红油豆瓣酱，炒一下，关火。（不要把土豆炒熟了）  3、把炒过的排骨土豆盛到盘里，在高压锅里放水和三角架，再把盘子放进去盖好，大火烧开再中火烧15分钟。  好咯！  记得不要放盐哦！因为豆瓣酱是咸的。   21土豆烧排骨 材料 主料：排骨，土豆，胡萝卜，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，大料，盐，冰糖，酱油，醋 做法 1.排骨过沸水，然后捞出滤水。  2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。  3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。  4.放水淹过排骨，盖锅炖。  5.炖至汤所剩无几的时候。  6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。  7.再度添水没过材料，盖锅炖。  8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！   22酸辣佛手排骨 材料 主料：猪排骨(大排)600克，  辅料：肥瘦猪肉200克，肥猪肉50克，瘦猪肉30克，鲜香菇25克，菠萝50克，小麦面粉30克，鸡蛋70克，  调料：白砂糖20克，白酒25克，大葱10克，白醋15克，香油15克，味精10克，盐10克，植物油100克，五香粉5克，玉米淀粉4克，酱油15克，香菜20克，红尖椒30克 做法 1.将排骨用刀刮堆到一端，用碟盛起。加入白酒、浅色酱油、味精，腌一会儿；  2.把猪瘦肉剁小丁，肥肉切细丁，加入五香粉、盐、味精、白糖，拌匀成肉馅；  3.将排骨的肉卷起，然后放入肉馅；  4.用碗盛面粉、鸡蛋，慢慢加水调成面浆；  5.猪肉洗净加白糖、烧酒腌制片刻成冰肉；  6.将菠萝肉、冰肉、红辣椒、葱、冬菇等切丁，用碗盛白醋、香油、白糖、湿淀调匀成糖醋芡；  7.起锅下油，将排骨涂蛋面浆下锅炸至呈金黄色时，捞起摆入盘中；  8.把调料略炒，加放糖醋芡，淋入盘中间，撒入香菜即成。 23丁香排骨 材料 排骨，白糖，味精，盐，料酒，红曲米，丁香 做法 1.将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘。 2.适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。 24干锅排骨 材料 排骨 土豆 西芹 生姜 干锅底料 盐 料酒 做法 1 排骨洗净用盐，料酒，生姜腌至入味（15-20分钟）  2 土豆去皮切块，放入4成热的油锅中炸8成熟，捞出待用。  3 腌好的排骨下油锅炸至外酥内熟，捞出待用。  4 锅底留油，倒入适量的干料炒香。  5 倒入适量的酱料炒香出红油。  6 下炸好的排骨和土豆，淋少许料酒，掺适量的清水。  7 用中火烧至入味，最后加入西芹即可。  8 我没有干锅，就盛在火锅里 ，食用完后还可以加入鲜汤或水涮烫各种蔬菜。   25奇香排骨 材料 猪排骨1000克，生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱2根，姜  20克，面粉，青椒100克，小红辣椒50克，干红辣椒10-15个，豆瓣酱1汤匙，蒜20克，  洋葱100克，花椒10-15颗，盐少许 做法 1 排骨洗净沥干，然后切条，如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节，葱切马儿朵，姜切末。  2 排骨用生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱节和姜末搅匀，腌过夜。（中间可以翻几次）  3 炸排骨时，锅里放足够多的油，油热后改中火炸。将排骨先一块块放入面粉中打滚，然后抖去多余面粉，依次放入油锅中。（量大的分几次炸）  4 排骨一般中火炸5-7分钟即可（用筷子插肉，能够轻松插入拔出就好了），炸好的排骨捞出沥油。  5 所有排骨都炸好就要开始炒了。炒之前，将干辣椒剪成节，新鲜辣椒切小节，蒜和洋葱切小片。 6 炒锅烧热改中火，放入2汤匙油，再放入豆瓣酱炒散，接着放入干辣椒、青椒、红辣椒、蒜片、洋葱片、花椒和少许盐翻炒均。  7 将排骨放入，一起用中小火翻炒到蒜片有点干了就差不多了（炒的过程中可以放点点糖或味精提味）。 26家常炒排骨 材料 主料：排骨1斤，姜1小块，葱1根  配料：生抽，老抽，盐，少许味精，味醂，蒜子，油 做法 1、把排骨斩成小块，加入适量的盐，味醂，生抽，老抽和味精腌制15?20分钟。  2、把姜切成丝，葱切成小粒，蒜子拍碎切成粒，备用。  3、把适量油倒入炒锅烧热，加入蒜子和姜丝，然后把腌制好的排骨倒进锅里煎煮，用大火把排骨的两面煎成金黄色后，加入少许开水，然后用中小火炖至液汁变稠，加入葱粒，翻炒几下就可以上碟了。   27排骨炒粗面 材料 粗拉面250公克，五花排骨120公克，姜片20公克，葱1根，高丽菜50公克，红萝卜20公克，葱段20公克，A.盐1茶匙，酱油1/2茶匙，糖1/2茶匙，B.盐1/2茶匙，酱油1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙 做法 1.五花排骨剁小块，沖水10分钟沥干，取锅加水300㏄，放入排骨、姜片、葱1根煮滚，加入调味料A煮20分钟，挑出姜葱备用。 2.高丽菜洗净切丝；红萝卜去皮切丝；粗拉面放入滚水中烫3分钟半捞出摊凉剪短，备用。 3.取锅加热后倒入1又1/2大匙沙拉油，放入葱段及作法2的粗拉面，以大火炒2分钟，再加入作法2的高丽菜丝、红萝卜丝及作法1的排骨与调味料B续炒及收干即可。   28十香醉排骨 材料 排骨，酱油，白砂糖，香醋，番茄酱，荸荠，浓缩橘汁，咖喱粉，芝麻酱，香油，大葱，大蒜，味精，姜，淀粉，花生油 做法 1.将排骨切小块，加苏打粉，精盐，少量料酒抓匀腌制一个晚上待用。 2.淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆； 3.将里切好的排骨上浆挂糊，备用； 4.荸荠拍扁切碎，每粒四开切； 5.葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸； 6.将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、少量水调在一起待用； 7.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色，捞起，沥干油； 8.炒锅放少量油，下入荸荠，再下入排骨翻炒均匀。 9.排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。 29鼓椒炒排骨 材料 小排骨6两，青椒1个，红辣椒2根，葱末少许，姜末少许，蒜末少许，干豆鼓1大匙，酒1大匙，蚝油1小匙，水3大匙，酒1小匙，酱油1大匙，太白粉1小匙 做法 1.小排骨洗净切小块，加入腌料拌匀静置约30分钟至入味备用。 2.干豆鼓泡水约？分钟；将青椒剖半去子切小块；辣椒也剖半去子切小块备用。 3.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法1的小排骨，用中火炸约3分钟后捞出沥干油脂。 4.另起一锅，在热锅中加入1大匙油，加入葱、姜、蒜末及豆鼓爆香，将酒沿锅边倒入，接着放入所有调味料煮开，再加入作法3的排骨翻炒数下至肉熟入味，最后再放下青椒及辣椒块拌炒至汤汁收干时即可。   30墨鱼蒸排骨 材料 干墨鱼，排骨，姜，蒸鱼豉油，盐，剁辣椒，葱段 做法 1.干墨鱼事先泡发清理干净切块； 2.排骨斩段拿盐腌上，姜切片； 3.碗底摆上排骨，墨鱼盖上面，淋上蒸鱼豆豉油，剁辣椒一勺进高压锅上气大火蒸４０分钟，出锅撒葱段拌匀就ＯＫ了～ 31生炸排骨 材料 主料：排骨1斤  调料：玉米淀粉30克，盐，味精少许，花椒粉少许，酱油1大勺，蛋清1个 做法 1、排骨洗净后用冷水泡去血水，控干水份后，加入调料腌制半个小时。  2、起锅，坐油，六成热时，放入腌好的排骨炸至八成熟捞出，十秒以后再倒回油锅再炸一遍，捞出即可。 32酸汤排骨面 材料 精粉500克，清水210克，排骨500克。辅料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、料酒、美极鲜酱油、陈醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。 做法 1、先将面粉加清水和成软面团，盖湿布饧10～15分钟左右，然后用油抹开继续饧，搓成长条下75克一个的剂子，成长条用保鲜膜盖两层，再擀成鞋垫形状大小，中间压3个棱形待用。 2、排骨洗将后，剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制，酸菜切片，香葱切丁。炒锅上火，放适量化生油和花椒，炸出香味后捞出花椒不用，投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒，待排骨变色后，加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水，兑好口味，移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。 3、水锅上火加水，把面扯好下入开水锅煮熟，捞出备用，把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上，撒上香葱，再把泡椒片、火腿末分别点缀在排骨旁边即成。 33笋干卤排骨 材料 排骨200公克，荀干100公克，姜30公克，辣椒2根，鸡精粉1茶匙，砂糖1大匙，酱油4大匙，水600㏄ 做法 1.排骨放入滚沸的水中汆烫约1分钟捞起，以冷水洗净备用。 2.笋干泡入冷水约30分钟，再放入滚沸的水中汆烫约5分钟捞起，用冷水洗净沥干水份，切段备用；姜及辣椒以刀背拍裂，备用。 3.取一锅，以作法2拍裂的姜及辣椒垫底，依序放入作法2的笋干段、作法1的排骨及所有调味料，以大火煮至汤汁滚沸，改转小火续煮约40分钟即可。 34花生香酥排骨 材料 排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，酱油2大勺，玉米淀粉15g，细砂糖1/4小勺，盐1/4小勺 做法 1.排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油 2.倒入料酒 3.大蒜切片 4.将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上 5.挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉 6.用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可 7.锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用 8.炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香 9.放入排骨翻炒 10.撒入少许糖，继续翻炒1分钟 11.．麻辣花生用擀面杖碾碎 12.．将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可   35酸菜炖排骨 材料 主料：排骨，酸菜（我用的是酸菜鱼酸菜）  调料：油，白胡椒粉 做法 1、锅中热油，下排骨炒干，在下酸菜同炒一分钟，加水焖煮，直到水煮干；  2、加白胡椒粉，拌匀即可出锅。（酸菜本身就咸，所以没加盐）   36豆角土豆炖排骨 材料 精肋排2根，土豆2个，豆角300克，冰糖2小块，老抽2大匙，姜1小块，盐，鸡精，八角2个，香叶2片，干辣椒3-4个，花椒适量，山奈3个，陈皮2片 做法 1.排骨洗净切小段，豆角摘成小段，土豆切滚刀块备用；  2.锅内放少许油烧至微微热，放入冰糖炒化；  3.加入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖浆；  4.掺入开水适量，淹没排骨适宜，倒入老抽，加姜、调料包，盖上锅盖焖20分钟左右；  5.加入豆角和土豆，放少许盐，继续焖至汤汁稍收干；  6.最后加入少许鸡精，出锅装盘。   37笋子烧排骨 材料 排骨500克，小竹笋500克，姜3片，葱1根，老抽几滴，生抽1汤匙，料酒100ml，糖少许  做法 1 排骨切块，竹笋切长段或滚刀，葱切段。  2 烧一锅开水，将排骨放入煮断生，将血水倒掉，排骨冲洗干净滤干。  3 烧锅烧热，加入1汤匙油，油热放入姜片葱段爆香，放入排骨翻炒几下，再放入竹  笋一起翻炒均匀。  4 加入老抽，生抽，料酒，糖，再加入水盖过排骨，大火烧开，加盖中火烧30分钟左  右至排骨肉变软。  5 揭开锅盖收汁即可。 38蒸排骨 材料 排骨，西红柿，番茄酱，盐 做法 1.排骨先用料酒，生抽，少许糖腌几个小时。 2.然后在油锅里先过一遍，等肉变色了盛出，放蒸锅里蒸熟! 3.西红柿切细丁，家里有一大罐COSTCO买的拌意大利面的番茄酱，怎么也吃不完，所以这里就毫不客气的加了几大勺，和西红柿丁一起炒，加盐，因为番茄酱太酸了，所以加盐盖掉点酸味，使西红柿更入味。 4.炒好后，把丁汁浇在蒸好的排骨上，就可以了! 手抓排骨面 材料 高筋面1000克，盐5克，水500克左右。辅料大排骨250克，红绿椒丁50克，蒜末、老干妈辣酱各50克，香菜、圣女果各适量(点缀用)。调料精盐、味精、酱油、鸡精、红曲米、白胡椒粒、料酒、花椒、大料、葱花、姜末各适量。 做法 1、先将面粉倒入盆内，放入水、盐拌均匀后，和成面团，用压面机反复压后卷成卷，搓成细长条状，放入油盘内，饧20分钟左右备用。 2、将大排骨洗净放入盆内，加入酱油、料酒、精盐、味精腌渍后拍上干淀粉下入温油锅内炸成金红色捞出放入高压锅，再加少许水，再放入精盐、花椒、大料、胡椒粉、料酒、酱油、红曲米压20分钟左右取出备用。 3、将饧好面团拉抻入开水锅煮熟后捞入盘内后，上面摆放上炖好排骨，盘边点缀上香菜、圣女果备用； 4、锅上火烧热油后放入葱花、姜末，加入绿红椒丁，老干妈辣酱、鸡精煸炒一下，兑入高汤，浇在排骨上即成。   39排骨红菇汤 材料 排骨，红菇，枸杞子，黄芪，淮山适量，盐，鸡精 做法 1.将红菇用温水泡发洗净 2.与排骨及其他材料一起入锅煮两小时 3.加盐、鸡精调味即可 40莲藕排骨汤 材料 莲藕，排骨，葱，姜，料酒，盐 做法 1、莲藕去皮洗净切片。  2、排骨洗净，入沸水锅中焯烫出血沫捞出，冲洗干净。  3、将排骨和莲藕放入煮锅，加水没过排骨莲藕。  4、大火烧开，放姜、料酒，转小火炖煮2个小时左右，放适量盐，撒上葱末即可。