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有人说，让身体感受春天最好的方法，就是吃一份春菜。春三月，天地俱生，一把把鲜嫩的春菜从土里钻了出来。 菠菜是叶黄素的最佳来源之一，菠菜还是维生素B2和β胡萝卜素的好来源，前者充足时，眼睛不容易布满血丝；后者可以在人体内转变成维生素A，有助预防干眼病。 此外，菠菜还富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，减少近视几率。菠菜可以焯水后凉拌，也可与豆腐搭配做成汤。 香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。且富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。 香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好先焯烫一下。 荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶。传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。 荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。 李时珍把韭菜描述为“肝之菜”，就是因为肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用。其散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲。 韭菜吃法很多，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪肉、做成馅包饺子等都不错。 莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎，缓解过敏带来的不适。 莴笋可以用来凉拌、炒，还能腌制成酱菜、泡菜等。 |
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