|
九款经典家常菜，好吃又简单 就算是走遍了山川湖海，吃遍了山珍海味，也是还是惦念炊烟袅袅那个平淡的家中—一桌妈妈做的家常菜 1.麻婆豆腐  食材：北豆腐一块（350g），猪肉50g，豆瓣酱一汤匙半，小葱1根，生姜1片，大蒜两瓣，料酒少许，生抽一汤匙，白糖少许，麻椒适量，清水适量，鸡精适量， ，盐适量，植物油适量，水淀粉适量 ① 北豆腐冲一下水，切小方块；生姜、蒜瓣、小葱分别切末；猪肉切末；豆瓣酱剁碎 ② 沸水中加入少许盐，放入豆腐焯水一分钟左右 ③ 炸锅倒入适量植物油放入麻椒，开小火炸香 ④ 炸到麻椒出香味且颜色微黄，捞出麻椒扔掉。放入豆瓣酱、姜末、蒜末小火炒到出红油，再放入肉末翻炒 ⑤ 调入少许料酒、一汤匙生抽、少许糖继续翻炒至肉末颜色发白 ⑥ 倒入适量清水盒豆腐大火煮 ⑦ 水沸后稍煮一分钟左右倒入适量水淀粉勾芡。尝一下咸淡，调入鸡精和盐，咸淡合适就不用放盐 ⑧ 关火，撒葱花即可 2.宫保鸡丁  食材：鸡胸肉250g，花生油适量，盐适量，大葱1根，花生米适量，老抽适量，料酒适量，淀粉水一勺，辣椒段适量，姜3-4片，蒜3-4颗，花椒适量 ① 鸡胸肉、花生、花椒、蒜、葱、干辣椒、姜清洗干净 ② 将鸡胸肉切成小段放入碗内，鸡丁加入淀粉水、酱油腌制20分钟 ③ 锅中倒入花生油，将油烧至6成熟后将鸡丁放入锅中进行翻炒，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色再捞出沥干油份 ④ 锅中留有底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，将放入葱段、姜末、蒜蓉进行翻炒 ⑤ 将腌制好的鸡丁放入锅内进行翻炒后加入老抽再进行翻炒 ⑥ 继续翻炒3-5分钟即可 ⑦ 进行装盘，用时10分钟左右，美味的宫保鸡丁就做好了 3.西红柿疙瘩汤  食材：西红柿160g，蒜3g，姜3g，面粉40g，水250ml，酱油9g，植物油13g，鸡蛋一个 ① 西红柿去根后，切小瓣，蒜切片，姜切丝 ② 锅内放入植物油，烧热后加入蒜片、姜丝爆锅 ③ 炒出香味后，加入西红柿翻炒 ④ 小火炒到西红柿软烂。挑出西红柿皮、姜丝、丢弃不要。如果不喜欢蒜片也可以一并丢弃 ⑤ 加入250ml的水，加热至沸腾 ⑥ 水煮沸过程中准备面疙瘩。面疙瘩的制作要领就是，加水一定多次数，每次少加水，不停地用筷子画圈搅拌，直到干粉都变成了面疙瘩。一次水加多了，就会成一大坨的，切记 ⑦ 水沸腾后，一点点倒入面疙瘩，使面疙瘩均匀的撒在整个锅内。如果有及较大的面疙瘩，可用铲子弄碎。 ⑧ 再次煮沸后，倒入打散的鸡蛋，即可盛出 4.猪肉白菜炖粉条  食材：五花肉150克，红薯粉80-100克，白菜4-5颗带帮大菜叶，葱姜适量，干辣椒2-3个，八角2-4个，花椒适量，生抽适量，料酒一小勺 ① 大白菜切开，葱切成段，姜切成片，五花肉切成大块或者切片也行（如果家里用的是粗的宽粉条最好提前用热水泡软。） ② 花椒根八角用小纱布包起来扎紧口，这样炖完菜方便取出来，五花肉加适量生抽酱油腌制入味 ③ 锅里添适量油，烧热后放五花肉煸炒至两面上色，再放入葱姜爆香（喜欢吃辣的也可以放几个干辣椒） ④ 锅里加足量清水，放入洗净的粉条，调料包，一小勺料酒，最后加适量酱油，如果喜欢深色的可以再加一点老抽调色，大火烧开后转小火炖15分钟左右。如果是粗粉条在适当多炖一会 ⑤ 把切好的白菜叶放入锅中再继续炖大约5分钟。白菜一定要后方，不然会煮的太烂失去口感 ⑥ 待汤汁收的差不多了，用筷子把葱姜调料包捡出来，如果没有装袋子捡花椒就要费些时间了，最后加一点盐调味出锅 ⑦ 装盘，Q弹的粉条吸足了汤汁，香浓无比，比肉肉好吃喔，大白菜味道也是超级棒 5.干煸豆角  食材：豇豆一斤，蒜两瓣，花椒粒适量，干红辣椒几颗，姜几片，酱油2勺，油适量，盐鸡精适量 ① 将蒜切成蒜末，豆角切长断 ② 把豆角用油小火煸到起皱褶（这个过程需要耐心一些），煸好后，盛出备用 ③ 锅中放油，放姜片，蒜末，花椒粒，干辣椒 ④ 煸金黄色的时候即可 ⑤ 放入煸好的豆角 ⑥ 快速翻炒，加入盐、鸡精、酱油 ⑦ 翻炒均匀，盛出即可 6.红烧茄子  食材：圆茄子一个，蒜适量，青辣椒适量，番茄酱适量，食用油适量，玉米淀粉适量，糖2大勺，盐2小勺，鸡精1小勺，老抽2小勺，香油适量 ① 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末 ② 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟 ③ 倒掉茄子中腌出来的多余水分，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀 ④ 取一直干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用 ⑤ 锅内放入适量的油，油温五六成热的时候放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金黄时捞出备用 ⑥ 另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味 ⑦ 将茄子倒入锅中煸炒均匀，将青辣椒放入锅中煸炒均匀 ⑧ 将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒均匀，出锅前再倒少许香油即可 7.土豆炖排骨  食材：排骨适量（我用了十三块），土豆3个，花椒1，八角1，酱油膏两勺，麻油1，香菜1，葱1，米酒1，姜散排，干辣椒1，老抽1 ① 用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜，土豆滚刀块，不要太大不要太小。太小会烂成泥 ② 姜，花椒，八角，干辣椒 ③ 麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。 ④ 爆香一下就把腌的排骨下锅。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老 ⑤ 然后加水盖过排骨一倍半。喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好 ⑥ 待水开后，捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟 ⑦ 20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟 ⑧ 待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦 8.酸溜白菜  食材：白菜1颗，醋10g，生抽5g，糖3g，盐1g，鸡精1g，干红辣椒4g，蒜头5瓣，食用油15g ① 食醋，糖，盐生抽先放在碗里调成汁 ② 白菜清洗干净，沥干水分 ③ 把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状 ④ 锅子烧热后放入油，油温四五成熟时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香 ⑤ 放入白菜梗字大火快速翻炒 ⑥ 接着放入白菜叶子继续一起翻炒，白菜微微变软时放入调好的盐，糖，醋，生抽汁 ⑦ 白菜在煮的过程中会出水，所以不需要加水，一直煮到白菜变软，放入鸡精调味，翻炒几下出锅 ⑧ 酸辣可口的醋溜白菜完成了，夏天来一份，清爽酸辣很开胃呢 |
|
|
