蒸茄子用料 茄子、葱、大蒜、生抽、红椒、油 步骤 1.茄子洗净切条，放蒸锅上大火蒸10分钟，大蒜和红椒切碎，葱切花。 2.蒸好的茄子端出来摆盘子里，淋上生抽。 3.坐锅烧热下油爆香大蒜和红椒碎，均匀的淋在茄子上即可。 辣子鸡用料 鲜仔鸡、油、干辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、白糖、白芝麻 步骤 1.姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用，仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用。 2.取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片。 3.接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色。 4.炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火。 5.用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中，最后撒上些白芝麻就行了。 毛豆炒虾仁用料 毛豆、鲜虾仁、红椒、剁椒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、姜丝蒜末 步骤 1. 鲜虾去头去壳去尾,取出虾线,加入盐、胡椒粉和少许水淀粉腌制10分钟。 2.毛豆洗净,放入开水中焯烫至断生,倒出备用，姜切丝,蒜切末,红椒1小块切菱形片。 3.锅里放油烧热,倒入虾仁滑炒至变色，加入姜丝蒜末,再调入1小勺剁椒酱炒匀。 4.最后加入红椒和焯过水的毛豆一起炒,调入少许盐和鸡精炒入味即可。 红烧鸡翅中用料 鸡翅中、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精 步骤 1．鸡翅每个上面斜切两刀，以便入味，焯水捞出控干备用，放油入锅，微热时向油锅内放入一两勺白糖，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色，然后捞出。 2．将葱切段、姜切片、蒜瓣一并导入油锅炒出香味，倒入生抽老抽一比一，再放入料酒适量。烧至开锅加入鸡翅中。不要忘记加八角。 3．汤汁要和鸡翅齐平，放入一些热水，用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 4.收浓汤，然后出锅、装盘、上桌。 家常红烧带鱼用料 带鱼、葱、姜、蒜、八角、料酒、酱油、老抽、白糖 步骤 1.带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟，葱姜蒜八角准备好。 2.起油锅，放入八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。 3.把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上，加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖，一面一面的用筷子夹着鱼段翻面。 4.待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。 5.盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁，出锅前淋入少许香油即可。 酱汁蒸虎皮凤爪用料 鸡爪、油、盐、老抽、生姜、白糖、生抽、蚝油、生粉、八角、桂皮、白醋 步骤 1.先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二，放入姜片冷水起锅，大火烧开。 2.水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟，把煮好的鸡爪洗净控干水份。 3.锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄，炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上，泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。 4.备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。 5. 锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味，加入酱汁烧开，把鸡爪下锅中翻匀。 6.接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。 7.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。 |
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