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一次吃不完的大米饭剩下怎么办？大部分人都会选择做成美味的炒饭，那么今天双喜妹就来跟大家分享12中炒饭的做法，都是最家常最简单的哦~ 一、蛋炒饭 材料：鸡蛋，米饭，油，盐 1.把鸡蛋打散在米饭里~ 2.放少许盐，一起搅拌均匀，让蛋液渗透在米饭里. 3.少许油，把米饭和蛋液的混合体均匀摊入锅里，中火翻炒~ 4.待炒到鸡蛋抱着米粒开始在锅里跳舞了，这时的鸡蛋已经和米饭完全融到一起了，就可以出锅了~ 注意:一定要用隔夜米饭，并且要先放鸡蛋，不容易变成一团。如果想吃黄金蛋炒饭就要先把鸡蛋打散然后米饭倒入鸡蛋液中混合，这种做法每粒大米上都会沾上鸡蛋掌握不好也容易很黏，双喜个人喜欢普通炒法。 二、泡菜炒饭 材料：泡菜，米饭，鸡蛋，牛肉末，味精，牛肉粉，辣椒面，白糖，香油，芝麻少许 1、将泡菜切成小丁，炒锅上火放底油，加入泡菜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。 2、在米饭中放入调料继续翻炒3分钟，然后加香油装盘。 3、鸡蛋做成荷包蛋（可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟），摆在米饭上，最后撒些芝麻即可。 三、酱油炒饭 材料：白饭2碗，蒜瓣3片，葱花适量，酒1大匙，酱油2大匙，糖1大匙，盐1小匙，油2大匙 1、蒜瓣剁成碎末。 2、锅中倒入油，用小火将蒜末爆香。 3、将酱油、酒、糖、盐先混合搅拌均匀后，再倒入锅中翻炒。 4、把火开大，倒入白饭。 5、翻炒均匀后加入葱花再翻炒片刻即可装盘。 四、干菜炒饭 材料：笋干菜/梅干菜，酱油，盐，米饭 1、笋干菜用温水泡2-3分钟。 2、锅中放适量油，泡好的干菜捞出，拧去水分，倒入锅中爆炒。 3、放入米饭，拨散，拌炒。 4、加2-3汤匙泡干菜的水，盖上锅盖焖约2分钟。 5、放盐、半汤匙酱油，大火翻炒至米饭一粒粒即可。 五、菠萝炒饭 材料：熏肠，腊肠，菠萝，青豆，胡萝卜，鸡蛋，葱 1.将熏肠，腊肠，胡萝卜，菠萝切丁。 2.胡萝卜开水中稍煮。 3.青豆开水中稍煮。 4.锅中坐油，倒入打散的蛋液。蛋液中需加盐。翻炒至熟，并打散。 5.腊肠在油锅中稍炸，再放入熏肠，炒熟。大混合，所有的菜放在一起，加盐炒均匀，起锅。 6.隔夜干饭单独炒热，加盐，胡椒粉，炒匀。 7.起锅时加上葱粒。 六、辣白菜炒饭 材料：米饭，辣白菜，洋葱，瘦肉丁，鸡精，盐少许，鸡蛋，元贝肉、蟹棒、葱花 1.材料准备~洋葱，葱花，瘦肉丁，蟹棒，元贝肉，鸡蛋，辣白菜，还有大米饭！ 2.先把洋葱和瘦肉丁放入锅里炒下~ 3.然后放入辣白菜一起炒~ 4.把鸡蛋打散到米饭里搅拌均匀，使蛋液和米饭充分混合~ 5.然后放入蟹棒和元贝肉，再放少许盐，鸡精，然后加入米饭一起翻炒，最后放葱花即可~ 七、蔬果炒饭 材料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小勺 1、虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。 2、炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。 八、番茄咖喱炒饭 材料：：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙 1、番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。 2、锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。 3、锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 九、咸鱼鸡炒饭 材料：鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙 1、鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。 2、咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。 3、西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。 4、另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。 十、绿豆薏仁炒饭 材料：绿豆 3两，薏仁3两，胡萝卜丁 1/2两，芦笋丁 1/2两，青豆 1/2两，葱花 适量,盐 适量，糖 适量 1、胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。 2、绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。 3、热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。 4、加入白饭拌炒均匀即可 十一、叉烧炒饭 材料：米饭、XO酱、叉烧、鸡蛋、葱花、植物油、鸡精、糖、盐、料酒 1、 将鸡蛋调入少许料酒和鸡精然后将鸡蛋打散; 2、叉烧切成颗粒相; 3、 锅中放少许油，6成热时到入鸡蛋液，等半凝固状一起盛出; 4、 锅里用适量的植物油中火烧热，把米饭倒入开始翻炒，随后滴入少量的料酒(这样可以使米饭马上变的松软)翻炒几下，放如一勺XO酱和前面炒过的鸡蛋一起饭炒; 5、 最后放少许鸡精、撒上葱花再翻炒一下关火即可。 十二、孜然牛肉炒饭 材料：牛肉、洋葱、土豆、胡萝卜、香菜、孜然、姜粉、花椒粉、盐、黑胡椒。 1、将所有材料切成碎丁备用。 2、炒锅烧热，倒油，将洋葱炒出香味，放入牛肉丁翻炒至变色，盛出放一边备用。 3、锅中再加点油，加入胡萝卜和土豆翻炒1分钟左右，加入米饭翻炒，翻炒均匀后加入香菜翻炒。 4、再加入炒过的牛肉丁和洋葱，撒上盐，黑胡椒，孜然，姜粉，花椒粉，充分炒匀后出锅装盘即可。 十三、扬州炒饭 材料：米饭（最好是隔夜饭）、青豆、胡萝卜、火腿肠、鸡蛋、蒜、葱、色拉油、盐、鸡精 1、首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。 2、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊）。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。 3、再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃）。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅就行啦。 十四、老干妈炒饭 材料：冷米饭、鸡蛋、老干妈牛肉豆豉酱、橄榄油 、十三香、 熟玉米粒 1、米饭中加入十三香和鸡蛋搅拌均匀 2、锅中倒油放入老干妈酱小火炒香 3、倒入拌好的米饭和玉米粒翻炒均匀即可。 十五、意大利海鲜炒饭 材料：文蛤、花蛤各8只，基围虾8只，目鱼一只，南风肉一小块，大米一杯，青红甜椒各半只，草菇8个，洋葱半个，姜丝一汤匙，毛豆二汤匙。 大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟左右，目鱼切花飞水待用，文蛤、花蛤飞水，南风肉切小丁，洋葱切小丁，青红甜椒切小块，草菇切片。 2、烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅（橄榄油），将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉搅匀 3、把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水给米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）盖上锅盖焖一会儿，反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟 4、然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围虾和植物牛油，并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻炒至饭熟，最后加青红甜椒。 十六、蒜薹炒饭 材料：米饭、蒜薹、盐、花椒、姜、 1、蒜薹洗净切小丁，米饭打散，姜也切末。 2、锅中放少许食用油，下花椒炸出香味，倒入姜末煸一下。 3、下蒜薹丁、黄酒翻炒，加少许盐炒到八成熟。 4、倒入米饭、盐继续翻炒，淋少许清水炒到米饭呈晶莹状即可。 十七、南瓜炒饭 材料：南瓜1个，鸡蛋2只，海虾200克，冷饭1碗。盐、胡椒粉少许。 1、先把南瓜隔水蒸10分钟至半软身，摊冻，切开南瓜顶部，挖去瓜囊，沿边起出部分南瓜粒备用。 2、海虾洗净去壳，用少许盐及胡椒粉略腌，备用。开好蛋浆，起油镬，放一半蛋浆炒蛋。再下虾仁、南瓜粒同兜。 3、下冷饭，加盐，不停兜炒饭至松散。最后加入剩下的蛋浆，炒成金黄色即成。 十八、土豆培根炒饭 材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭、盐、胡椒粉、孜然粉 1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁； 2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用； 3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干； 4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒； 5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。 |
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