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我们在做卤菜持别是卤肉时，常常出锅后不一会就发黑，很没有卖相，朋友们也多次在评论区问到类似问题，根本的解决办法是，卤肉出锅后再在卤油锅中卤半水时，使卤肉外表有一层油的薄膜与空气隔绝，从而使卤肉保持从卤汤里卤出来的原色并油红发亮。 1、准备材料。（1）菜籽油5000克、洋葱100克、芹菜130克、葱700克、姜120克。（2）八角15克、山奈5克、白蔻4克、陈皮2克、花椒30克、香叶3克、小茴香8克、丁香1克、香果4克、草果3克、桂皮13克。 2、（1）锅放油烧热，先放入葱姜洋葱芹菜，炸出香味，即颜色稍变焦黄色后，捞出辅料，把油滤出放凉密封静置24小时。（2）把香辛料先洗干净，再焯水5分钟，除去其黑色素。（3）卤油到24小时后，倒入锅中，加热到120度左右，下香辛料，浓厚的香味出来后，关火放凉，再静置24小时，之后再放火上卤油稍温度，即滤出卤油。 此时的卤油就可使用，把从卤汁中卤好的卤肉放卤油锅中再卤半小时，卤肉置于空气中，再也不会变黑了。 |
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