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1，卤鸡腿。用到的材料：鸡脚、香叶、砂仁、八角、花椒、桂皮、红糖、白糖、蚝油、卤水汁、生抽、老抽。  做法: 首先要把鸡脚清洗干净啦，浸泡血水，给它的指甲剪掉，香料提前准备好，大家对应看图，卤水汁我用的是老卤水，就是之前卤鸡脚剩的汤留下来，冰冻起来，化了就可以用了，没有的话去超市买得到卤水汁。  锅里倒入油，油热后，加入红糖和白糖，炒化，倒入沥干水的鸡脚，翻炒_上糖色，倒入香料继续翻炒，等鸡脚炒金黄了，倒入卤水汁、生抽、老抽、蚝油，加入水没过鸡脚，大火煮开，然后盖上盖子，小火慢炖，终于可以尝一下汤汁咸淡，淡了的话还可以加盐，直到鸡脚软烂即可出锅开吃了。  2，卤猪蹄。用到的材料：猪蹄，大葱， 姜，八角，香叶，山柰，丁香，草果， 茴香，肉豆蔻，甘草，砂仁，草豆蔻，白芷，白胡椒，老抽，白糖。  做法：首先将猪蹄用水清理干净，然后再将猪蹄表面残留的猪毛处理干净，将大葱洗净切段，姜去皮切片备用，取一个干净的大盆，将处理干净的猪蹄放入大盆中，加入少许的盐，料酒，切好的葱姜，用手将猪蹄跟调料搅拌均匀，腌制120分钟左右，这一步的目的是去除猪蹄的腥味。  起锅加入适量的冷水，将猪蹄冷水下锅，用大火煮开锅，然后焯水5分钟后，将猪蹄捞出冲水备用，取一个干净的料包，将八角、香叶，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，这些中药香料，装入香料包中扎紧口，起锅加入适量的植物油与猪大油，油温五成热时放入葱姜干辣椒炒出香味，将熬制好的排骨汤10斤倒入锅中，然后放入香料袋开大火煮开过锅后熬制半个小时以上。  待锅中卤水散发出浓浓的香料味道后，下入焯水后的猪蹄大火煮开后，开始调味放入适量的，盐，老抽，开锅大火煮五分钟，然后转小火卤1个小时即可，待猪蹄卤制时间到了以后，先不要急着将猪蹄捞出，将猪蹄放卤汤里浸泡1个小时以上，这样猪蹄更加入味。  大家对小编做的这个卤肉，有什么看法欢迎给小编留言评论，转发以及关注哦。 |
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