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川菜即四川地区的菜肴，是中国传统四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。随着人们生活水平的提高，以及川人对川菜的传播，川菜馆开遍全国各地，深受人们的喜爱。下面就给大家介绍几道经典川菜家常菜的做法，让您在家就能轻松吃到美味可口的川菜。  川味回锅肉 原材料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片，郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙 做法： 1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。 2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。 3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。 4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。 5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。 （如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） 6、投入青蒜白及红、青椒。 7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。 8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。 麻婆豆腐 原材料：嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫县豆瓣酱 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、葱 2根、蒜 4瓣、姜 3片、高汤 适量、花椒 15克、水淀粉、植物油 2大匙 做法： 1、准备所需材料； 2、豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用； 3、炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入 姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油； 4、加入牛肉末炒至肉末变色断生； 5、放入豆腐丁； 6、再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5 分钟左右； 7、用水淀粉勾薄芡； 8、煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉。  毛血旺 原材料： 猪血300克（鸭血也能够），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，午餐肉一块。 干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，低廉甜头火锅底料，大年夜大年夜蒜，花椒，料酒，鸡精。 做法： 1、预备好一切的食材，将猪血旺切成条块。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲刷几次，在泡上清水中备用。把黄豆芽去根洗净备用。干豆腐皮切发展条洗净待用。 2、梅林午餐肉扣出来后切成本身爱好的大年夜大年夜小。把一切调料预备好，低廉甜头火锅底料，豆瓣酱，大年夜大年夜蒜切末，泡椒切细，姜切末。再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。 3、炒锅倒油爆姜蒜，参与郫县豆瓣酱和低廉甜头火锅底料炒出红油。然后参与过量的清水或高汤煮开。下入焯水的猪血，煮至2分钟。 4、再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入过量的盐和鸡精。最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。将煮好的全数食材倒入碗中。 5、另起锅注入油烧热。下入干辣椒和花椒小火炸喷喷鼻，将炸好的辣椒油淋在火锅内便可。  蚂蚁上树 原材料；猪肉馅100克，绿豆粉丝150克，青红尖椒3个，郫县豆瓣酱1汤匙，小葱2根，大蒜2瓣，老姜1块，五香粉，1茶匙食盐2克，鸡精1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙 做法； 1、干粉丝凉水泡软 2、准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末， 豆豉切成细末 3、锅中加入红辣椒油， 加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒 4、炒出香味加入肉末一起煸炒 5、直至将肉末煸炒变色 6、加入适量的高汤或水 7、烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟 8、再加入些生抽、糖、盐和胡椒粉等调味料焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀 9、放入鸡精，出锅后撒上些小葱末 |
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