星巴克刷屏！高温烹饪怎么了？

  星巴克被刷屏，丙烯酰胺是什么鬼？

昨天，朋友圈被星巴克刷屏。

美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。

理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。

丙烯酰胺（Acrylamide）是什么鬼？

丙烯酰胺（Acrylamide）是食物发生“美拉德反应”时的副产物（美拉德反应：能让食物变得焦黄并散发出独特的香气。）

笼统来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质，动物实验显示其具有一定致癌性。

人们常说油炸、煎烤的食物不健康，也是这个原因。

  高温烹制问题在哪儿？

一般，煎、炸、烤、烘焙等烹调方式都会达到180~300℃，这类高温烹饪方式能让食物散发诱人的香气，让人食欲大增，但也存在明显的坏处：
1、食物的维生素被破坏
2、造成蛋白质变性，活性丧失。
3、过度高温，容易产生有害、致癌物质。

烧、烤、燎：烹制过程中，食物脂肪溢出，金黄焦脆

如有名的广东烧鹅、北京烤鸭等。然而脂肪的不完全燃烧以及加热过度使食物烧焦可产生苯并芘等致癌物。

焙、烘、烙：不少食物在加工过程中需要焙熟、焙干或焙香，如咖啡、可可、茶叶、饼干、糕点等，但在焙的过程若时间和温度掌握不当会把食物焙焦产生有害、致癌物质。

煎和炸：如果反复煎炸至焦黄炭化的食物渣可能已产生有害、致癌物质。

不过，对于美食爱好者来说，

低温烹饪缘何受欢迎？

低温饮食调理法在欧洲、日本等国家盛行，近年来随着国人健康理念的提升，也被越来越多人接受和喜爱。

与高温烹饪相比，低温烹饪显得非常”小清新“，选用新鲜天然食材，通过低温方式呈现出食物原本的鲜美。它具有非常显著的优点：
1、最大程度地减少水分和维生素的流失
2、完好的保持蛋白质的活性，易于吸收
3、锁住营养新鲜的同时，不会产生有害物质

谈到低温的烹饪方式，大部分人会想到刺身、沙拉等。

其实，还有一种美食可谓是低温烹饪之最——意大利冰淇淋。

正宗的意大利冰淇淋选用上等牛奶、新鲜水果为原料，纯天然、无添加。采用低脂低糖配方，制成奶浆、果浆。

奶浆、果浆在低温过程中高速搅拌，制成口感细腻，浓郁醇厚的冰淇淋，100%锁住食材的营养和新鲜。