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银鱼跑蛋是一道这个时节不错的家常菜，这道菜是要把鸡蛋摊成一个蛋饼状，做鸡蛋的时候要不停的晃动锅，使鸡蛋均匀受热，我今天用的是小银鱼来做这道菜，银鱼的肉质比较透名，个头要挑比较小的，这样吃起来更鲜嫩可口
食材主料 银鱼30克、鸡蛋3个、鱼籽3克 配料 盐5克、糖2克、白胡椒3克、食用油适量、葱30克、姜30克 做法1、首先我们先用葱姜水泡一下银鱼，姜去皮后用清水洗净，切块拍打会姜汁，葱洗净后切成葱段，放入凉水中浸泡10分钟。 2、小银鱼洗净装入碗中，把葱姜水倒入银鱼中，浸泡5分钟去腥。 3、碗中打入3个鸡蛋，加入盐5克、白糖2克、用筷子搅拌均匀。
4、锅中加入少许食用油，油温8成热的时候下入鸡蛋一半，快速搅拌均匀。
 5、把刚才炒熟一半的鸡蛋倒回另外一半碗中，加入白胡椒粉3克、葱花10克、银鱼30克，搅拌均匀。
6、锅中加入食用油，这回要多加一些，油温6成热的时候下入银鱼蛋液，中火把蛋液定型后，翻动炒锅。
7、银鱼鸡蛋一面煎金黄后，翻一面在煎另外一面，两面都煎至金黄后就可以关火出锅了。
8、锅中后，在银鱼跑蛋上面在撒点鱼籽，这道菜就完成了。银鱼细嫩味鲜，营养丰富，跑蛋酥软咸鲜，是很好的下饭菜，这样的美食小伙伴们学会了吗。
小编贴士 1、炒鸡蛋的时候，不要去翻动，定型后直接翻过来煎另外一面。 2、银鱼条挑选个头比较小的来做，这样才更加鲜美。
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