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蒜香排骨 原料猪排骨600克、大蒜150克、胡萝卜50克、洋葱50克、芹菜100克、香菜75克、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉、食盐、山茶油各适量。 做法1、排骨洗净，斩成8厘米的长段，入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末。 2、将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入各种调料，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏3～4小时。 3、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红即可。 姜葱炒蟹 原料螃蟹，料酒少许，味精、姜、葱、食盐、山茶油各适量。 做法1、把螃蟹先斩成小块，上少许生粉，油锅上大火，九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，炸成金黄色就差不多了。 2、姜切小片，葱切小段。找一个小碗，放一点点热水，然后在水中放味道。根据自己口味自由调味道。因为蟹很干，如果炒的时候放味道肯定搅不匀，所以要先把味道融到水中，放一些生粉，这样就会在蟹的外面包一层有味道的糊，味道就是这么上的。 3、炒锅上油，有八九成热时放葱姜爆香，洒少许料酒，然后放蟹翻炒数下，放预先调好的味道挂糊，翻炒几下即可。 茨菰红烧肉(祠之意，茨菰代表男丁，有后为大) 原料茨菰1斤，五花肉半斤八两，酱油、黄酒、糖，姜片、食盐、山茶油适量。 做法1、肉切块，茨菰对半或滚刀切块(留几个带把儿的)。 2、爆香肉加入调料。3、加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。 卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利，寓意大利横利) 原料猪舌头一条，酱油、黄酒、糖、姜片，葱头，五香粉少量，以够用为好，大约吃饭小碗1.5碗，盐、山茶油适量。 做法1、猪舌头过开水，用刀刮掉发白的部分。 2、将调料、材料入锅，调至味道合适。 3、小小火烧25分钟即可。 4、别着急吃掉哦，猪舌头和猪手是广东人祭祖摆神压年的东东，至少也要等开年(初二)才吃的，若过年吃的东西多，一般过了初七(人日，即人人的生日)才吃。 煎酿鲮鱼(压年菜，年年有鱼) 原料新鲜鲮鱼两条，冬菇3个，马蹄5个，黄酒少许，糖、味精、食盐、山茶油适量。 做法1.将鱼肉与鱼皮揭开，鱼皮鱼身要完整地保留。 2.将鱼肉剁碎，放入冬菇马蹄调味料，再塞回鱼皮里，做成完整的鱼状，为保证鱼皮完整蒸熟再煎。 猪脚姜 原料猪脚，老姜，鸡蛋，添丁甜醋，糯米黑醋，红糖。 做法1、鸡蛋用锅煮熟，捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。 2、红糖半斤备好。 3、取一只大砂锅，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。 4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转小火焖1小时关火。 蛋饺(象征金元宝) 原料猪肉、鸡蛋、虾干、淀粉、（葱、糖、酱油、食盐、山茶油）适量 做法1、猪肉，鸡蛋，葱，虾干，猪肉剁碎，虾干泡开剁碎。 2 、葱切成葱花。 3、 加入油，淀粉，糖，酱油拌匀。 4 、鸡蛋打散备用。 5 、烧热锅，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。(小火煎就可以啦) 6 、用锅铲把它对折，蛋包肉就成啦。就开始做下一个。7 、隔水蒸5分钟就可以啦。 生菜(生财) 原料生菜，酱油3汤匙，姜片，糖、味精、食盐、山茶油适量 做法1、起少少油的锅，将姜片爆炒。 2、生菜用上汤涮好。 3、加入酱油、盐和味精即可；若有蚝市汁或者猪脚汁加入，味道更好！本来是好事发财，用蚝市（好事）、发菜(发财)的，泡好的发菜，在吃前加热的时候放在面上加热即可。因为环保问题，不提倡用发菜，而且很贵很贵，改用生菜。 |
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